Бывают дни, когда душа просит чего-то по-настоящему согревающего, наваристого и душистого, но сил и времени на долгую готовку совсем нет. Идеальное решение в такой ситуации — афганский казан, или кастрюля-пароварка. Его принцип прост: загрузил подготовленные продукты, закрыл герметичной крышкой и оставил томиться. А на выходе получается насыщенный, ароматный суп, в котором все ингредиенты идеально пропитались бульоном и специями. Предлагаем подборку из 12 проверенных рецептов супов, которые легко приготовить в этом чудо-казане. От классики до более экзотичных вариантов — здесь найдется блюдо на любой вкус.
1. Наваристый гороховый суп с ребрышками
Афганский казан отлично справляется с бобовыми. Горох в нем разваривается до идеальной консистенции, делая суп густым и кремовым.
Ингредиенты: 800 г свиных ребрышек (можно заменить другим мясом), 100 г бекона, 250 г колотого гороха, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль, куркума, молотый черный перец, любимые специи.
Приготовление: Горох промой. Все овощи и мясо нарежь. В разогретом казане обжарь измельченный бекон до хруста и отложи. В оставшемся жире пассеруй лук и морковь, добавь чеснок и ребра. Затем загрузи все остальные компоненты, включая специи. Залей водой так, чтобы казан был заполнен на две трети. Закрой крышку, доведи до кипения, убавь огонь и томи суп 40-45 минут.
2. Ароматная шурпа на костре или плите
Этот наваристый суп — классика восточной кухни. В казане он получается особенно насыщенным, так как все соки и ароматы остаются внутри.
Ингредиенты: 1 кг говядины или баранины, 1 кг картофеля, 2 болгарских перца, 500 г помидоров, 400 г моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3-4 л воды, соль, специи (зира, кориандр, паприка).
Приготовление: Нарежь мясо и овощи крупными кусками. Выложи мясо на дно казана, сверху разложи овощи. Посоли, приправь, залей водой. Закрой казан, доведи до кипения и готовь на умеренном огне 40-45 минут. Перед подачей дай настояться под крышкой еще 15 минут, затем аккуратно спусти пар.
3. Борщ с мясом и овощами
Приготовленный в афганском казане борщ поражает глубиной вкуса. Овощи и мясо томятся в собственном соку, создавая невероятно гармоничное блюдо.
Ингредиенты: 1,5 кг мяса (говядина/свинина), 6 картофелин, 300-400 г белокочанной капусты, 3 свеклы, 2 моркови, 2 луковицы, 2-3 л воды, растительное масло, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовление: Нарежь овощи и мясо. В казане слегка обжарь лук с морковью. Сверху выложи мясо, а затем слоями остальные овощи, чтобы свекла оказалась наверху (это придаст красивый цвет). Добавь специи, соль, залей водой и слегка перемешай. Закрой крышку, доведи до кипения и готовь 40 минут на среднем огне. Дайте борщу настояться 15 минут перед открыванием.
Шурпа в афганском казане: 8 рецептов для тех, кто любит вкусно поесть
4. Щи на любом бульоне
Щи в афганском казане получаются прозрачными и очень ароматными. Рецепт универсален: подойдет мясной, грибной или постный овощной бульон.
Ингредиенты: 600 г картофеля, 400 г капусты, 150 г моркови, 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 3 л готового бульона, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Нашинкуй капусту, нарежь картофель и другие овощи. В казане обжарь лук с морковью. Влей бульон, добавь картофель, капусту, томатную пасту и специи. Закрой крышку, доведи до кипения и вари 40-45 минут. Открывай казан только после того, как аккуратно спустишь пар через клапаны.
5. Сытные щи с квашеной капустой и свиными ребрышками
Этот вариант щей — для любителей ярких, насыщенных вкусов. Квашеная капуста придает приятную кислинку и делает блюдо еще более сытным.
Ингредиенты: 1 кг свиных ребер, 300 г свежей капусты, 300 г квашеной капусты, 5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь ребра в казане до румяной корочки. Добавь лук, через 5 минут — морковь с томатной пастой и квашеную капусту. Еще через 5 минут заложи помидоры и свежую капусту, сверху выложи картофель. Приправь, залей водой (щи должны быть густыми). Закрой казан, доведи до кипения и томи на среднем огне около 1 часа.
10 рецептов утки в афганском казане к празднику и на каждый день
6. Классический куриный суп
Простой, полезный и невероятно душистый суп, который оценят и взрослые, и дети. Идеальное блюдо для семейного ужина.
Ингредиенты: 1 курица (целая или разделанная), 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 50 г сала (или растительного масла), соль, перец, сушеные травы (укроп, петрушка).
Приготовление: Курицу разделай на порции. Картофель нарежь, лук измельчи, одну морковь натри, вторую нарежь кружочками. На сале обжарь лук и тертую морковь, добавь курицу и обжарь 5 минут. Загрузи в казан все ингредиенты, залей водой, закрой крышкой.
Обратите внимание: Конечно, черешня невероятно хороша и просто в свежем виде, но иногда хочется попробовать что-нибудь новенькое.
Доведи до кипения и готовь 45 минут. Открывай только после того, как спустишь пар.7. Острый и пряный суп харчо
Настоящий грузинский харчо, насыщенный вкусами ткемали, грецких орехов и ароматных специй. Для аутентичности бери баранину.
Ингредиенты: 900 г говядины (или баранины), 400 г протертых томатов, 150 г риса, 3 луковицы, 1-2 моркови, 1 острый красный перец, 1 головка чеснока, 80 г грецких орехов, 5-6 ст.л. соуса ткемали, пучок зелени (кинза, петрушка), растительное масло, соль, сахар, хмели-сунели, другие специи.
Приготовление: Мясо и целую луковицу залей водой в казане и вари бульон под крышкой около 1 часа. Отдельно обжарь измельченный лук с морковью, добавь томаты, сахар и туши. В конце добавь в зажарку специи, толченые орехи и ткемали. Мясо разбери на кусочки и верни в казан вместе с зажаркой. Добавь чеснок, зелень, острый перец и рис. Закрой казан и вари еще 15 минут.
8. Наваристая уха
Главное достоинство этого рецепта — простота. Рыба и овощи томятся вместе, создавая чистый, насыщенный рыбный бульон.
Ингредиенты: 1 кг рыбы (окунь, судак, семга), 1 кг картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, пучок укропа и петрушки, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление: Рыбу почисть, удали жабры из голов, нарежь крупными кусками. Овощи нарежь крупно. Все ингредиенты, включая специи и зелень, загрузи в казан. Залей водой, закрой крышкой. Доведи до кипения и вари на среднем огне около 30 минут.
10 потрясающих рецептов курицы в афганском казане
9. Ароматный грибной суп
Идеальное блюдо для грибного сезона. Для более насыщенного аромата добавь горсть сушеных белых грибов.
Ингредиенты: 1 кг свежих грибов (шампиньоны, лисички, опята), 700 г картофеля, 600 г моркови, 500 г лука, 100 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец, зелень.
Приготовление: Нарежь все компоненты. В казане в растительном масле обжарь картофель. Добавь лук, через 4 минуты — морковь, а затем грибы. Приправь, добавь сливочное масло, обжарь еще 5 минут. Залей водой, закрой казан и после появления пара вари 20 минут. Дайте супу настояться под крышкой еще 15 минут.
10. Сытный суп с фасолью
Сытное и питательное блюдо, где фасоль, развариваясь, делает суп густым и кремовым. Не забудь замочить фасоль на ночь.
Ингредиенты: 1 кг мяса (говядина/свинина), 1 стакан фасоли, 5 картофелин, 2 моркови, 1 болгарский перец, 2 помидора, 2 луковицы, пучок зелени, 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Все ингредиенты нарежь. Фасоль слей. В казане обжарь лук, морковь и болгарский перец. Добавь мясо, фасоль, картофель, помидоры, чеснок и зелень. Залей водой, посоли, приправь. Закрой крышку, доведи до кипения и вари около 1 часа. Открывай после того, как спустишь пар.
10 отличных рецептов говядины в афганском казане
11. Насыщенный рассольник с перловкой
Любимый многими суп с солеными огурцами и перловкой. В казане перловка идеально разваривается без предварительного отваривания.
Ингредиенты: 1 кг мяса, 700 г картофеля, 200 г перловки, 400 г моркови, 400 г соленых огурцов, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 400 мл огуречного рассола, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, 3-4 л воды, соль, специи.
Приготовление: Нарежь мясо и картофель. Лук и морковь измельчи, огурцы нарежь мелко. Обжарь лук с морковью на сливочном масле, добавь огурцы и томатную пасту, потуши. В казан выложи мясо, сверху картофель, затем зажарку. Добавь промытую перловку, чеснок, рассол, специи и залей водой. Закрой крышку, доведи до кипения и вари 45-50 минут на медленном огне.
12. Нежный суп с курицей и домашней лапшой
Легкий, но очень сытный суп на крепком курином бульоне. Лапшу лучше отварить отдельно, чтобы она не разварилась.
Ингредиенты: 1 курица, 3 луковицы, 2 моркови, 3 стебля сельдерея, 600 г готовой лапши (яичной или домашней), растительное масло, соль, специи для бульона.
Приготовление: В казан положи курицу, 1 целую луковицу, 1 морковь и 1 стебель сельдерея. Залей водой, добавь специи, закрой крышкой и вари бульон 30 минут после закипания. Параллельно обжарь оставшиеся измельченные овощи и отвари лапшу. Выпусти пар, открой казан, достань курицу и разбери мясо. Верни мясо в бульон, добавь зажарку и лапшу. Прогрей суп 5-7 минут уже без крышки.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Иногда хочется чего-то горячего, ароматного и сытного, да чтобы готовилось само.