Август — это поистине царство помидоров! В этом сезоне удача явно на стороне огородника: с сорока кустов уже собрано восемь полных ведер, а на ветках еще красуются гроздья зеленых и бурых плодов.
Урожай удалось сохранить благодаря своевременным мерам: растения не пострадали от фитофторы в июле, а колорадские жуки, хотя и появились изголодавшимися, были вовремя остановлены новым эффективным препаратом. Личинки, атаковавшие в середине августа, уже не смогли нанести серьезного ущерба окрепшей ботве.
Августовский натюрморт
В отличие от прошлых лет, когда картофельная ботва к маю уже засыхала от фитофтороза, в этом сезоне все идет иначе. Жуки не переключились на томаты и баклажаны, оставив пасленовые в покое. Это позволило сосредоточиться на выращивании ранних и низкорослых сортов томатов, которые меньше подвержены болезням и не требуют сложного ухода вроде высоких кольев. Основной уход сводится к пасынкованию — без этого не получить ни достойного урожая, ни крупных плодов. От химических обработок автор отказалась, предпочитая есть чистые, пусть и не идеальные, плоды.
Секрет хорошего урожая — не в шаманских ритуалах с луковой шелухой или яичной скорлупой, а в простом поливе лунок при посадке водой, настоянной на перегнившей листве.
И вот настал тот самый момент, когда помидоры пошли валом. Теперь главная задача — ничего не упустить: вовремя собрать, переработать и сохранить щедрые дары лета.
От консервированных салатов, как сырых, так и вареных, автор разочаровалась. Подробнее о причинах можно прочитать по ссылке в конце статьи.
Заметили, как много в соке мякоти?
Любимые способы заготовок: сок, целые помидоры и вяленые лакомства
Один из проверенных способов — консервирование целых, некрупных и мясистых помидоров в банках. Здесь важна не столько форма (хотя сливовидные удобнее), сколько плотность мякоти. Маринад делается не приторным: на литр воды достаточно столовой ложки соли и двух столовых ложек сахара, плюс лимонная кислота прямо в банку перед закаткой. Специи и зелень — по вкусу. Банки предпочтительнее брать небольшого объема, 1-1.5 литра, чтобы содержимое съедалось за один раз.
Обратите внимание: Что такое Межевые знаки и зачем они нужны?.
Все помидоры, не подошедшие для цельной консервации, идут на приготовление натурального сока (томата или морса). Дольки варятся без воды, протираются, кипятятся и разливаются по стерильным банкам — без добавления соли и сахара. Это не только экономично, но и гарантирует качество продукта. Такой сок можно пить или использовать как основу для супов и рагу, полностью заменив магазинную томатную пасту.
Эксперименты с домашними кетчупами часто разочаровывают: они получаются жидкими и пригорают. Натуральный сок — куда более надежный и универсальный вариант.
Вяленые томаты: просто и практично
В таком виде они отправляются в морозилку
В этом сезоне автор освоила еще один метод — вяление. Вопреки популярным советам, готовый продукт не заливается дорогим оливковым маслом. Вместо этого дольки самых мясистых помидоров, очищенные от семян и жидкости, слегка подсаливаются, отжимаются и сушатся в электросушилке. Главное — не пересушить. Готовые вяленые томаты складываются в пакеты и отправляются в морозилку. Так они занимают минимум места, не смерзаются и всегда под рукой для добавления в салаты, пасту или пиццу.
Король августовского стола: свежие салаты и сезонные блюда
Если никто больше есть не станет, мне больше достанется)
Абсолютный хит конца лета — простой салат из свежих огурцов, помидоров и сочного сладкого лука. Овощи нарезаются ломтиками, слегка солятся, через полчаса выделившийся сок сливается, и салат заправляется ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. К нему можно добавить болгарский перец, яйцо или заправить сметаной, но классика с маслом и кусочком черного хлеба, чтобы собрать весь сок, — вне конкуренции.
Другие сезонные фавориты — фаршированный перец, тушенный в томатном бульоне, яичница с помидорами и простая, но очень вкусная закуска из ломтиков томата с сырно-чесночной начинкой.
Перчики!..
Зимой таких ароматных, сахарных помидоров с собственной грядки не найти, а магазинные не идут ни в какое сравнение ни по вкусу, ни по цене. Поэтому сейчас самое время наслаждаться свежими плодами, заряжаться витаминами и положительными эмоциями, параллетельно делая вкусные и практичные заготовки.
А вот и полезные ссылки по теме:
6 причин, по которым я не буду больше консервировать эти салаты никогда
Развенчиваем 4 мифа о консервировании огурцов
Приятного аппетита! И до новых встреч в разделе!
Фото автора
Больше здесь: Дача.
Источник статьи: Помидорные страдания: съесть свежим такое количество невозможно, запасаем на зиму.