Заготовка домашних соков и томатной пасты — это отличный способ сохранить вкус и пользу лета. Однако успех этих заготовок во многом зависит от правильного выбора сырья. Не все помидоры одинаково хороши для переработки. В этой статье мы подробно рассмотрим, какие сорта томатов идеально подходят для приготовления сока, а какие — для густой и ароматной пасты, а также дадим практические советы по их выбору и использованию.
Как выбрать томаты для сока
Для получения вкусного, насыщенного сока, а не просто жидкой массы, важно выбирать сорта с правильной структурой мякоти. Она должна быть сочной, но не водянистой, и в меру плотной. Классический выбор — красные и розовые томаты, так как они обладают наиболее сбалансированным вкусом и ярким цветом. Желтоплодные сорта лучше использовать для свежих салатов или консервации целиком, так как они могут дать менее выраженный томатный вкус.
Крайне важна и степень зрелости: для сока подходят только полностью созревшие, ярко окрашенные плоды. Недозрелые, бурые помидоры придадут напитку травянистый и неприятный привкус. Собирайте #томаты на сок в пик их спелости.
Проверенные сорта для сока
- Азовский. Это индетерминантный сорт среднего срока созревания с хорошей урожайностью. Плоды крупные (около 500 г), округло-плоской формы, с насыщенным вкусом и мякотью средней плотности, что идеально для сока. Требует обязательной подвязки и пасынкования.
- Алтайский шедевр. Похож на предыдущий сорт, но считается более удачным выбором благодаря отличному вкусу и меньшему количеству недостатков. Дает крупные плоды (300-500 г) с легкой ребристостью и очень сочной мякотью.
- Бычье сердце. Легендарный сорт, известный своими крупными, мясистыми плодами отличного вкуса, которые также прекрасно подходят для переработки на сок. О данном сорте можно почитать в другой статье.
- Абаканский розовый. Детерминантный, позднеспелый #сорт томатов. Урожайность умеренная (до 4 кг с кв.м). Плоды розовые, плотные, массой от 150 до 500 г. Главный минус — слабая устойчивость к распространенным заболеваниям.
- Третьяковский. Высокоурожайный среднепоздний сорт (7-8 кг с кв.м). Плоды весом 200-400 г обладают отличными вкусовыми качествами. Стебель у растения слабый, поэтому надежная подвязка обязательна.
Как выбрать томаты для пасты
Для приготовления густой, концентрированной пасты требования к томатам иные. Здесь нужны плоды с высоким содержанием сухих веществ, чтобы паста хорошо уваривалась и не была водянистой. Желательно, чтобы в помидорах было минимум семян и свободной жидкости. Идеальная форма для пасты — сливовидная (овальная), так как у таких плодов обычно более плотная и мясистая мякоть. Как и для сока, томаты должны быть полностью спелыми.
Лучшие сорта для томатной пасты
Вот те #сорта томатов для пасты, которые зарекомендовали себя лучше всего:
- Краснодарец.
Обратите внимание: Какие семена для получения большого урожая нужно купить уже сейчас.
Сорт для опытных огородников: теплолюбив, требует внимательного ухода и профилактики болезней. Взамен даёт вкусные, плотные плоды весом до 110 г, отлично подходящие для уваривания. - Волжский. Отличный выбор для южных регионов. Обладает хорошим иммунитетом, высокой урожайностью и средне-ранним сроком созревания. Плоды сливовидные, массой около 100 г.
- Успех. Ранний, неприхотливый штамбовый сорт без явных недостатков. Даёт обильный урожай красных сливок весом 30-70 г с ярким вкусом.
- Чудо рынка. Крупноплодный сорт (плоды могут достигать 600 г) с отличным иммунитетом. В регионах с прохладным летом рекомендуется выращивать в теплице. Плоды мясистые, с высоким содержанием сухих веществ.
- Кадет. Ценится #огородниками за устойчивость к болезням и прекрасный вкус. Детерминантный, среднеспелый сорт с плотными плодами до 60 г.
- Маяк. Индетерминантный сорт с мелкими (до 40 г), но очень плотными и вкусными округлыми плодами. Урожайность до 4 кг с куста. В дождливое лето вкус может стать менее выраженным.
Важный совет для #начинающих дачников: если вы по ошибке взяли для сока слишком водянистые томаты, ситуацию можно исправить длительным увариванием. Однако помните, что при этом разрушается большая часть витаминов и полезных веществ. Поэтому изначально правильный выбор сорта — залог и качества заготовки, и сохранения пользы.
Если вам понравилась статья, буду очень рада вашим лайкам и подписке. Всего доброго!
Больше здесь: Дача.
Источник статьи: На сок да на пасту. Какие сорта подходят для этих видов переработки.