В этой статье мы продолжаем серию рецептов домашних заготовок, которые особенно актуальны в сезон богатого урожая. Когда овощей много, а идеи на исходе, отличным решением станут ароматные соусы, кетчупы и приправы собственного приготовления.
Почему стоит попробовать «Айвар»?
Предлагаю вашему вниманию рецепт восхитительного соуса «Айвар». Он обладает насыщенным, пикантным вкусом с лёгкими копчёными нотками. Как метко заметил мой сын, его аромат напоминает о шашлыке, что делает соус идеальным дополнением к мясным блюдам.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка перца. Первый и самый важный этап — запекание болгарского перца. Выбирайте мясистые красные плоды. Тщательно их вымойте, удалите семена и плодоножки, разрежьте пополам. Запекайте до появления характерных чёрных «подпалин» на кожице. После этого сразу сложите горячие перцы в миску или кастрюлю и плотно накройте пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом. Этот приём — кулинарный секрет: под воздействием пара кожица легче отслоится, а мякоть станет невероятно нежной. По тому же принципу можно запечь и острый перец для пикантности.
2. Работа с томатами. Помидоры нужно нарезать и поместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Это поможет соусу быстрее загустеть в процессе варки.
3. Создание овощной основы. Подготовленные помидоры, запечённый сладкий и острый перец, лук и чеснок необходимо измельчить. Удобнее всего сделать это блендером, обрабатывая каждый овощ по отдельности для лучшей текстуры. Затем все ингредиенты смешиваются в одной ёмкости.
4. Варка соуса. К овощной массе добавьте соль, сахар, растительное масло и сухую горчицу. Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, варите 40–50 минут. Цель — выпарить основную часть жидкости, чтобы соус приобрёл нужную густоту.
Обратите внимание: Лечо из перца: такие заготовки у нас долго не хранятся – всё съедаем за пару месяцев.
Количество острого перца, соли и сахара можно и нужно регулировать по своему вкусу. Если любите поострее — смело добавляйте больше перчика.5. Финальные штрихи. Когда соус загустеет, влейте винный уксус. Я использую 3 столовые ложки натурального красного виноградного уксуса — он придаёт приятную кислинку. Также добавьте копчёную паприку, которая и создаёт тот самый «шашлычный» аромат. Тщательно перемешайте и проварите на медленном огне ещё около 15 минут, не забывая помешивать.
6. Консервация. Горячий готовый соус разложите по предварительно стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте одеялом до полного остывания. Такая термообработка обеспечит долгое хранение.
Идеи для подачи
«Айвар» — универсальный соус. Он прекрасно дополнит блюда из мяса или рыбы на гриле, станет отличной заправкой или просто вкусной намазкой для свежего хлеба. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Перец сладкий (красный) — 3 кг;
Помидоры — 1 кг;
Острый перец — 1-2 шт. (по желанию);
Чеснок — 6-7 зубков;
Масло растительное — 150 мл;
Уксус виноградный (6%) — 3 ст. ложки;
Соль — 1 ст. л. или чуть больше (по вкусу);
Сахар — 1 ст. л. без горки (или чуть меньше);
Горчица сухая — 1 чайная ложка;
Паприка копчёная — по вкусу, по желанию можно добавить любые любимые специи.
#соус рецепт#готовим вкусно#заготовки на зиму#урожай#едим дома
Больше здесь: Дача.
Источник статьи: Домашние заготовки. Соус "Айвар".