Сезон урожая — время задуматься о заготовках на зиму. Хотя многие продукты прекрасно переносят заморозку, для некоторых идеальным способом сохранения является сушка, которая раскрывает их вкус по-новому.
Что и как лучше замораживать
Заморозка — отличный способ сохранить свежесть и пользу многих даров лета. Вот список продуктов, которые после разморозки практически не теряют своих качеств и готовы к использованию в различных блюдах:
- Помидоры. Их удобно замораживать, нарезав кубиками для рагу, кружочками для пиццы или в смеси с другими овощами.
- Болгарский перец. Целиком — для фарширования, или дисками и кубиками — для жарки и пиццы.
- Морковь. Мелкую морковь можно перемолоть в мясорубке, разложить по контейнерам и заморозить. Зимой такой полуфабрикат идеален для супов и соусов.
- Кабачки и тыква. Их натирают на терке для оладий или режут кубиками для рагу и каш. Перед заморозкой кабачки лучше слегка подсолить и отжать сок.
- Ягоды (малина, смородина, клубника). Малину можно заморозить, перетертую с сахаром. Смородину и клубнику часто замораживают целиком, чтобы потом варить компоты или использовать в выпечке.
- Кукуруза. Отваренные початки, очищенные от листьев, после разморозки напоминают свежесваренную.
- Стручковая фасоль. Быстрая заморозка и последующая обжарка — гарантия вкусного гарнира.
- Вишня. С косточкой — для компотов, без косточки — для вареников и десертов.
Однако не все продукты дружат с морозилкой. Например, огурцы после разморозки превращаются в водянистую массу, теряя и вкус, и текстуру. Баклажаны становятся похожими на мокрую губку. Яблоки теряют аромат и могут впитать посторонние запахи, если хранить их рядом с мясом или рыбой.
Обратите внимание: Однолетники, которые очень похожи друг на друга.
Что лучше сушить или вялить
Сушка концентрирует вкус и аромат, создавая совершенно новые продукты. Электросушилка или духовка помогут сохранить урожай следующим образом:
- Вишня вяленая (засахаренная). Трудоемкий, но очень вкусный результат, напоминающий конфеты.
- Помидоры вяленые. Настоящий деликатес с насыщенным вкусом, идеальный для салатов и паст.
- Зелень (укроп, петрушка, базилик). Сушат отдельно друг от друга, особенно кинзу, чтобы сохранить индивидуальный аромат.
- Яблочные чипсы. Классическая и любимая многими заготовка.
- Баклажаны сушеные. В отличие от замороженных, после замачивания в кипятке они полностью восстанавливают вкус и форму.
- Перец молотый. Высушенные и перемолотые кусочки перца станут отличной приправой.
- Дыня. Сушеная тонкими ломтиками, она превращается в сладкое и ароматное лакомство. Хранить ее нужно в герметичной таре.
Но сушка подходит не для всего. Например, арбуз теряет вкус, клубничные и малиновые чипсы получаются зернистыми, абрикосы могут стать слишком кислыми, а груши — излишне жесткими. Лук при сушке часто лишается характерного аромата.
А какие способы заготовок предпочитаете вы? Делитесь своим опытом в комментариях — что удается идеально, а с чем возникают сложности. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые полезные советы!
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Некоторые ягоды и овощи отправляют в морозилку, а есть такие, которые исключительно хороши только в сушеном виде.