Как правильно солить красную икру в домашних условиях?
Домашняя засолка красной икры — это возможность получить натуральный продукт без консервантов и с идеальным для вас уровнем солености. Процесс требует внимания к деталям, но результат того стоит.
Первый шаг: выбор правильной рыбы
Успех начинается с выбора рыбы. Если вы не рыбак, покупая лосося или горбушу в магазине, важно отличить самку от самца, так как икра есть только у первых. У самок голова более округлая и менее вытянутая, а линия рта — ровная и прямая. У самцов же часто наблюдается характерный крючок на верхней челюсти.
Так выглядят свежие икринки в ястыках (пленочных мешочках).
Аккуратная разморозка и подготовка
Если рыба заморожена, дайте ей оттаять естественным путем в холодильнике. Использование микроволновки или горячей воды может испортить текстуру. После разморозки аккуратно извлеките ястыки, стараясь не повредить икринки. Промойте их в холодной воде.
Освобождение икры от пленки
Существует несколько способов отделить икру от пленки (ястыков). Классический метод — протирание через сито с крупными ячейками. Однако самый удобный и быстрый способ — использовать ручной миксер со спиральными насадками на самой низкой скорости. Аккуратные вращательные движения легко высвободят икринки. После этого промойте икру 2–3 раза в чистой холодной воде, удаляя оставшиеся пленки и поврежденные икринки.
Приготовление правильного рассола (тузлука)
Для рассола вскипятите воду и растворите в ней соль из расчета примерно 1 стакан крупной соли (не йодированной) на 1,5 литра воды. Проверить готовность рассола можно с помощью сырого куриного яйца или картофелины: если оно всплывает, концентрация соли достаточная. Охладите рассол до комнатной температуры перед использованием.
Процесс засолки: главное — не пересолить
Икра солится очень быстро, поэтому важно контролировать процесс. Поместите икру в рассол. Время засолки зависит от размера икры и желаемой солености, но в среднем составляет 10–15 минут. Уже через 5 минут начинайте пробовать икринки. Как только вкус вас устроит, немедленно извлеките икру, откиньте на сито или марлю, чтобы стекла вся жидкость. Для улучшения консистенции и увеличения срока хранения добавьте 1-2 столовые ложки рафинированного растительного масла и аккуратно перемешайте.
Рецепт соленой икры «Пятиминутка»
Этот рецепт для тех, кто ценит время. Используется очень крепкий рассол, что сокращает время обработки.
Время приготовления: 7 минут активной работы + 30 минут на стекание.
Ингредиенты:
- Красная икра — 500 г
- Крупная соль (не йодированная) — 300 г
- Вода — 1 литр
- Рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки
Способ приготовления:
- В кипящей воде растворите соль, охладите рассол до 20-30°C.
- Икру поместите в рассол ровно на 7 минут.
- Переложите икру на сложенную в несколько слоев марлю и подвесьте на 30 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Добавьте растительное масло, аккуратно перемешайте. Такую икру лучше съесть в течение 2-3 дней.
Оцените рецепт:
Альтернатива: засолка икры без рассола (сухой способ)
Если вы планируете съесть икру в ближайшее время, попробуйте сухой посол. На 500 г очищенной икры возьмите 1 столовую ложку крупной соли. В эмалированной или стеклянной посуде аккуратно, деревянной лопаткой, перемешайте икру с солью. Затем добавьте столовую ложку масла. Переложите в стерилизованную банку, сверху создайте тонкий слой масла для консервации и закройте крышкой.
Как правильно хранить домашнюю икру
Чтобы деликатес дольше оставался свежим, соблюдайте правила хранения. Используйте герметичную стеклянную или пластиковую тару. Банку предварительно простерилизуйте и смажьте изнутри маслом. Сверху на икру также налейте тонкий слой рафинированного масла — это создаст защитную пленку от воздуха.
Для длительного хранения икру можно заморозить. Разложите ее небольшими порциями в пакеты для заморозки с zip-застежкой, выпустив воздух. Размораживайте только в холодильнике, чтобы избежать резкого перепада температуры, который может повредить нежные икринки.
Больше интересных статей здесь: Дизайн.
Источник статьи: Сейчас многие предпочитают солить икру самостоятельно, избегая консервантов и избытка соли, которыми грешит заводская засолка.