Редька — это не только полезный осенний овощ, но и отличная основа для разнообразных зимних заготовок. Многие удивляются, насколько она универсальна: её можно мариновать, использовать в салатах, готовить по-корейски и даже варить необычное варенье. В этой статье собраны 12 проверенных рецептов, которые помогут сохранить вкус и пользу редьки на всю зиму. Вы найдёте варианты как для любителей острых закусок, так и для ценителей сладких заготовок.
1. Редька с морковью на зиму
Этот простой рецепт идеально подходит для черной редьки, которая придаёт закуске особую пикантность.
Ингредиенты: 1 кг редьки, 200 г моркови, 80 мл яблочного уксуса, 20 г соли, 10 г сахара, 4 зубчика чеснока, 1 л воды.
Приготовление: Очищенную редьку и морковь натрите на крупной терке. В стерилизованную банку положите измельчённый чеснок, влейте уксус, затем уложите овощи слоями или вперемешку. Добавьте соль и сахар, залейте кипятком. Простерилизуйте заготовку в кипящей воде 15 минут и закатайте.
2. Редька с болгарским перцем на зиму
Лёгкая и яркая закуска, которую можно сделать острее, добавив перец чили.
Ингредиенты: 1/2 зелёного болгарского перца, 300 г редьки, 1 ч. л. соли, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 веточки петрушки.
Приготовление: Перец нарежьте соломкой и бланшируйте в кипятке 20 секунд. Редьку натрите на тёрке. В банку влейте уксус, добавьте чеснок и петрушку, затем уложите редьку и перец. Посыпьте солью и сахаром, залейте кипятком. Стерилизуйте 10 минут и закатайте.
3. Варенье из редьки с медом на зиму
Необычное сладкое угощение, которое отлично сочетается с имбирём и орехами.
Ингредиенты: 1 кг редьки, 250 г мёда, 500 г сахара, имбирь по вкусу.
Приготовление: Очищенную редьку натрите, залейте водой, прокипятите 30 минут и откиньте на дуршлаг. В отдельной кастрюле сварите сироп из мёда и сахара. Добавьте в сироп редьку и измельчённый имбирь, варите 20 минут, помешивая. Разлейте по стерилизованным банкам.
Клюква на зиму: 20 рецептов на любой вкус
4. Варенье из черной редьки с лимоном
Ароматное варенье с цитрусовыми нотками и травами, например, шалфеем или розмарином.
Ингредиенты: 1 кг черной редьки, 1 кг сахара, 500 мл воды, 500 г мёда, 2 веточки шалфея, 1 лимон.
Приготовление: Редьку нарежьте кубиками, замочите в подсоленной воде на ночь, затем промойте. Отварите до мягкости, слейте воду. Приготовьте сироп из воды и сахара, добавьте редьку, шалфей, лимонный сок и цедру. Доведите до кипения, дайте остыть и повторите процесс 3–4 раза. В конце добавьте мёд, разлейте горячее варенье по банкам.
5. Овощной салат из редьки на зиму
Сытный и полезный салат, который станет отличным дополнением к мясу или гарнирам.
Ингредиенты: 600 г редьки, 150 г моркови, 150 г зелёного перца, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, 50 мл уксуса.
Приготовление: Натрите морковь и редьку, перец нарежьте соломкой, измельчите петрушку и чеснок. Всё смешайте с солью, сахаром и уксусом. Плотно уложите в банки, стерилизуйте 30 минут и закатайте.
20 способов заготовить вкусную жимолость на зиму
6. Салат из редьки с капустой на зиму
Простейший рецепт, который требует минимум усилий, но даёт максимум вкуса.
Ингредиенты: 1,5 кг редьки, 1,5 кг капусты, 300 г моркови, 300 г лука, 100 г петрушки, 100 г сельдерея, 1 зубчик чеснока, 80 мл уксуса, 100 г соли, 40 г сахара.
Приготовление: В банку положите чеснок и зелень, влейте половину уксуса. Овощи мелко нарежьте, перемешайте и уложите сверху. Добавьте сахар, соль и оставшийся уксус, залейте кипятком. Стерилизуйте 10–15 минут и закатайте.
7. Маринованная редька на зиму
Пикантная закуска в кисло-сладком маринаде с ароматными специями.
Ингредиенты: 500 г редьки, 250 мл винного уксуса, 1 ст. л. семян горчицы, 200 г сахара, 1 ч. л. кориандра, 0,25 ч. л. куркумы, специи по вкусу.
Приготовление: Редьку нарежьте кубиками. В уксус добавьте сахар и специи, доведите до кипения. Положите редьку, проварите 2–3 минуты и разложите по стерилизованным банкам.
8. Редька по-корейски на зиму
Острая и ароматная закуска для поклонников азиатской кухни.
Ингредиенты: 600 г редьки, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 мл рисового уксуса, 400 мл воды, 5 горошин душистого перца, 1 ст. л. чёрного перца горошком, 3 лавровых листа, 2 щепотки красного перца, хлопья чили, 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. куркумы.
Приготовление: Вскипятите воду с сахаром, солью, специями и уксусом. В кипящий маринад добавьте тонко нарезанную редьку, доведите до кипения и разложите по банкам.
20 отличных способов заготовить сливы на зиму
9. Редька брусочками на зиму
Универсальная заготовка, которую можно добавлять в супы, салаты и рагу.
Ингредиенты: 500 г редьки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 1 ч. л. перца горошком, 2 лавровых листа.
Приготовление: В банку положите чеснок, лавровый лист, перец горошком и чили. Добавьте редьку, нарезанную брусочками, залейте кипятком на 15 минут. Слейте воду, доведите её до кипения, снова залейте редьку на 15 минут. Слейте воду, добавьте соль, сахар и уксус, прокипятите маринад и залейте им редьку. Закатайте банку.
10. Маринованная редька с растительным маслом на зиму
Хрустящая закуска с насыщенным вкусом чеснока и перца.
Ингредиенты: 1,2 кг редьки, 1 зубчик чеснока, 400 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 2 ч. л. паприки, соль, сахар, молотый чёрный перец, 2 ст. л. кориандра.
Приготовление: Редьку натрите на корейской тёрке, чеснок и перец измельчите. Разогрейте масло со специями и залейте им редьку. Добавьте уксус, соль и сахар, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике. Разложите по банкам, залейте соком, стерилизуйте 15 минут и закатайте.
Рыжики на зиму: 12 рецептов легкого и вкусного приготовления
11. Редька с медом и лимоном на зиму
Полезная заготовка, которая хранится в холодильнике и служит отличной основой для витаминных смесей.
Ингредиенты: 2 редьки, 1 лимон, 200 г мёда.
Приготовление: Редьку натрите на тёрке. Лимон обдайте кипятком и измельчите в блендере с цедрой. Смешайте с редькой, переложите в банку и залейте мёдом. Храните в холодильнике.
12. Маринованная редька с лимоном на зиму
Лёгкая закуска с цитрусовым ароматом и минимальным набором ингредиентов.
Ингредиенты: 300 г редьки, 2 веточки петрушки, 4 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2–3 ломтика лимона, 1 ст. л. уксуса.
Приготовление: Редьку нарежьте ломтиками, уложите в банку с лимоном, чесноком, петрушкой и специями. Залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду. Добавьте в неё соль, сахар и уксус, прокипятите и залейте редьку. Закатайте банку.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Кто бы мог подумать, но редька отлично подходит для различных заготовок на зиму.