Хотя классический способ приготовления баклажанов — обжарить их в муке или с чесноком — прост и популярен, этот овощ открывает огромный простор для кулинарного творчества. Баклажаны невероятно универсальны: их можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать в салатах, закусках, супах и даже выпечке, а также заготавливать на зиму. Мы собрали для вас 20 разнообразных и проверенных рецептов, которые помогут раскрыть весь потенциал этого замечательного овоща.
1. Баклажаны в кляре на сковороде
Хрустящие ломтики в золотистом кляре — беспроигрышный вариант быстрой и вкусной закуски. Подавайте их со сметаной, майонезом или чесночным соусом.
Ингредиенты: 1 баклажан, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, соль, перец и другие специи по вкусу.
Приготовление: Баклажан нарежьте кружочками средней толщины, посолите и поперчите. Каждый кружок обмакните сначала во взбитое яйцо, а затем обваляйте в муке. Обжарьте на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки с обеих сторон.
2. Тушеные баклажаны в сметане с чесноком
Нежное и ароматное рагу, которое станет отличным гарниром или легким вегетарианским блюдом. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
Ингредиенты: 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.
Приготовление: Баклажан нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, соль и перец. Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 7–10 минут.
3. Баклажаны «как грибы» на зиму
Эта закуска поразительно напоминает маринованные грибы по вкусу и текстуре. Отличный способ заготовить баклажаны впрок.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 10 зубчиков чеснока, пучок укропа, 2,5 л воды, 50 г сахара, 4 ст. л. соли, 70 мл уксуса (9%), 50 мл растительного масла.
Приготовление: Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и укроп мелко порубите. В кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус. В кипящий маринад опустите баклажаны и бланшируйте 7-10 минут. Добавьте чеснок и укроп, перемешайте. Разложите горячую массу по стерильным банкам, в каждую добавьте по ложке горячего растительного масла и сразу закатайте.
4. Жареные баклажаны с яйцами
Сытное и простое блюдо, которое может выступать и как гарнир, и как полноценный завтрак или ужин.
Ингредиенты: 2 баклажана, 2 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками, залейте взбитыми яйцами, посолите, поперчите и оставьте мариноваться под пленкой в холодильнике на 30 минут. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте до прозрачности. Добавьте к луку баклажаны с яйцами. Тушите под крышкой на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
Ищете больше идей? 20 простых и вкусных салатов из баклажанов, идеальных на зиму
5. Баклажаны по-корейски
Острая, пикантная и очень сочная закуска, которая готовится быстро, но требует времени для настаивания.
Ингредиенты: 4 баклажана, 4 моркови, 3 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, 1 перец чили, 2 ст. л. приправы для корейской моркови, 2 ст. л. уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли.
Приготовление: Баклажаны отварите в кипящей воде целиком 10 минут, остудите, обсушите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на специальной терке для корейских салатов, болгарский перец нарежьте соломкой. Чили, чеснок и петрушку мелко порубите. Растительное масло нагрейте, но не кипятите. Соедините все овощи, заправьте горячим маслом, уксусом, специями, сахаром и солью. Тщательно перемешайте и уберите под пленку в холодильник на несколько часов для маринования.
6. Целые маринованные баклажаны на зиму
Для этого рецепта лучше всего подходят небольшие, молодые баклажаны примерно одинакового размера.
Ингредиенты: 2,5 кг мелких баклажанов, 1 лавровый лист, 1 ст. л. соли, 50 мл уксуса (9%), 1,5 л воды, 5 горошин черного перца, 2 ст. л. сахара.
Приготовление: У баклажанов срежьте плодоножки. Плотно уложите их в предварительно простерилизованные банки. Добавьте в каждую банку специи. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду в кастрюлю. Добавьте к этой воде сахар и соль, доведите до кипения, проварите 1 минуту. Залейте баклажаны кипящим рассолом, в каждую банку влейте уксус и сразу закатайте.
7. Жареные баклажаны в соевом соусе
Азиатские нотки в простом рецепте. Блюдо получается ароматным, с насыщенным вкусом умами.
Ингредиенты: 350 г баклажанов, 3 ст. л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, свежая зелень (кинза, зеленый лук), перец.
Приготовление: Баклажаны нарежьте длинной тонкой соломкой. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом до мягкости и румяности, 8-10 минут. Влейте соевый соус, добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень и молотый перец. Быстро перемешайте, снимите с огня и дайте настояться 5-10 минут перед подачей.
8. Заливной пирог с баклажанами и помидорами
Необычное использование баклажанов в выпечке. Пирог получается сочным, с ярким овощным вкусом.
Ингредиенты: 150 мл молока, 1 яйцо, 1 баклажан, 1 помидор, 100 г муки, 0,5 ч. л. разрыхлителя, 50 г твердого сыра, соль.
Приготовление: Баклажан нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета, посолите. В миске взбейте яйцо с щепоткой соли, влейте молоко. Просейте муку с разрыхлителем и замесите однородное тесто. В смазанную маслом форму для выпечки вылейте половину теста. Равномерно распределите обжаренные баклажаны и посыпьте половиной тертого сыра. Залейте оставшимся тестом. Сверху выложите ломтики помидора и оставшийся сыр. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
Еще варианты заготовок: 12 салатов из кабачков и баклажанов, идеальных на зиму
9. Запеканка из баклажанов с мясом
Сытное и комфортное блюдо, которое идеально подойдет для семейного ужина.
Ингредиенты: 600 г свинины, 1 луковица, 3 баклажана, 3 помидора, 100 г твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока, 3 ч. л. томатной пасты, 150 мл воды, зелень (петрушка, укроп), соль, перец.
Приготовление: Свинину и лук мелко нарежьте. Смешайте с измельченным чесноком, зеленью, томатной пастой, водой, солью и перцем. Маринуйте в холодильнике около часа. Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками. В жаропрочную форму выложите слоями: половина мясной начинки, кружочки баклажанов, оставшееся мясо, кружочки помидоров.
Полезно знать: Камины: виды и способы сборки.
Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 200°C около 80 минут. За 15 минут до готовности снимите фольгу и посыпьте запеканку тертым сыром.10. Баклажанная икра на зиму
Классическая овощная заготовка, которую обязательно стоит приготовить в сезон.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 400 мл растительного масла, 250 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции (или 100 мл 9% уксуса), 2-3 ст. л. соли.
Приготовление: Овощи подготовьте: помидоры очистите от кожицы, морковь натрите на терке, остальные овощи нарежьте некрупно. По отдельности слегка обжарьте на масле лук, морковь, перец и баклажаны. Сложите все овощи в большую кастрюлю или казан, добавьте воду, соль и сахар. Тушите на среднем огне 45-50 минут. При желании готовую икру можно пропустить через мясорубку для более нежной консистенции. В конце приготовления влейте уксус, перемешайте и разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте.
11. Салат с курицей и баклажанами
Сытный и питательный салат, который можно подавать и теплым, и холодным.
Ингредиенты: 500 г куриного филе (грудка), 3 баклажана, 3 болгарских перца, 1/2 пучка любой зелени, 1 луковица, майонез для заправки, соль.
Приготовление: Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками. Баклажаны и перец также нарежьте кубиками. Лук и зелень мелко порубите. Баклажаны обжарьте вместе с луком до мягкости и золотистого цвета. Соедините все ингредиенты в салатнице, заправьте майонезом, посолите по вкусу.
12. Рулетики из баклажанов с сыром и орехами
Элегантная и вкусная закуска для праздничного стола.
Ингредиенты: 1 крупный баклажан, 120 г мягкого творожного сыра (типа «Альметте»), 1 зубчик чеснока, 50 г грецких орехов, 3 веточки кинзы или петрушки.
Приготовление: Для начинки измельчите чеснок, зелень и орехи. Смешайте их с творожным сыром. Баклажан нарежьте вдоль длинными тонкими пластинами. Обжарьте пластины с двух сторон на сковороде до мягкости. На каждый ломтик выложите ложку сырной начинки и сверните рулетиком.
Любите икру? 20 вкусных рецептов икры из баклажанов
13. Острые баклажаны на зиму
Идеальная закуска для любителей пикантного и острого.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 50 г острого перца чили, 1 сладкий болгарский перец, 50 г чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 150 мл воды, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. уксуса (9%).
Приготовление: Острый перец, болгарский перец и чеснок измельчите в блендере в однородную массу. Добавьте воду, соль, сахар и уксус, перемешайте. Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте на масле до золотистого цвета с двух сторон. В стерильные банки укладывайте плотными слоями: сначала немного перцовой пасты, затем слой баклажанов, снова паста и так далее. Верхний и нижний слои должны быть из перцовой массы. Закатайте банки и храните в прохладном месте.
14. Салат с жареными баклажанами и грецкими орехами
Питательный салат с интересной текстурой. Для более легкого варианта замените майонез натуральным йогуртом.
Ингредиенты: 2 баклажана, 1 крупный помидор, 60 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, зелень (петрушка, кинза), майонез, соль.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте до мягкости и румяной корочки. Помидор нарежьте кубиками аналогичного размера. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом. Чеснок и зелень мелко порубите. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом и посолите по вкусу.
15. Овощной салат с баклажанами на зиму
Ассорти из сезонных овощей — отличная заготовка, которая разнообразит зимний рацион.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 800 г болгарского перца, 500 г помидоров, 400 г лука, 300 г моркови, 100 мл оливкового или подсолнечного масла, 80 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл воды, 6 зубчиков чеснока, 80 мл уксуса (9%).
Приготовление: Все овощи нарежьте некрупными кусочками произвольной формы, чеснок измельчите. Сложите все в кастрюлю с толстым дном, добавьте масло, воду, сахар и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут, помешивая. В конце влейте уксус, перемешайте и разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте.
16. Крем-суп из баклажанов
Нежный, бархатистый суп-пюре с копчеными нотками от запеченных баклажанов.
Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 800 мл овощного или куриного бульона (или воды), 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл сливок (20%), соль, перец, прованские травы.
Приготовление: Лук, морковь и чеснок мелко нарежьте и пассеруйте на оливковом масле 5-7 минут. Залейте бульоном, добавьте специи, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут. Тем временем баклажаны разрежьте вдоль, смажьте маслом и запекайте в духовке при 180°C 25-30 минут до мягкости. Очистите запеченные баклажаны от кожицы, мякоть добавьте в суп. Доведите до кипения и снимите с огня. Погружным блендером превратите суп в однородное пюре. Влейте сливки, снова доведите до кипения (не кипятите!) и сразу подавайте. Можно добавить гренки или тертый сыр.
Идеи для фуршета: 20 лучших рецептов рулетов из баклажанов
17. Бабагануш из баклажанов
Традиционная ближневосточная закуска из запеченных баклажанов. Отличная альтернатива обычной икре.
Ингредиенты: 3 баклажана, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. копченой паприки, 2 ст. л. пасты тахини (кунжутной), сок 1/2 лимона, соль, свежая зелень (петрушка).
Приготовление: Баклажаны несколько раз проткните вилкой, сбрызните маслом и запекайте в духовке при 220-240°C около 20-25 минут до мягкости и появления темной корочки. Дайте немного остыть, затем разрежьте и ложкой выскребите всю мякоть, избегая кожицы. Мякоть баклажанов вместе с чесноком, тахини, лимонным соком, паприкой, солью и оставшимся маслом взбейте в блендере до состояния однородного крема. Подавайте, украсив зеленью и каплей оливкового масла.
18. Лодочки из баклажанов в духовке
Классическое и всегда удачное блюдо. Начинка может быть мясной, грибной или овощной.
Ингредиенты: 2-3 крупных баклажана (около 500 г), 100 г лука, 150 г помидоров, 20 мл растительного масла, 300 г любого мясного фарша, 100 г твердого сыра, соль, перец, итальянские травы.
Приготовление: Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Ложкой аккуратно выньте часть мякоти, чтобы получились «лодочки». Мякоть не выбрасывайте. Посолите лодочки и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Лук и мякоть баклажанов мелко нарежьте. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш и обжаривайте до изменения цвета. Добавьте мякоть баклажанов и помидоры, тушите 5-7 минут. Приправьте солью, перцем и травами. Наполните начинкой баклажанные лодочки, посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до мягкости баклажанов и расплавленного сыра.
19. «Тёщин язык» из баклажанов на зиму
Острая и пикантная закуска, которая получила свое название за характерную форму.
Ингредиенты: 6 баклажанов удлиненной формы, 3 луковицы, 6 помидоров, 150 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 3 ч. л. уксуса (9%).
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в 50 мл масла до мягкости. Добавьте нарезанные дольками помидоры и тушите 10-15 минут до состояния соуса. Баклажаны нарежьте вдоль длинными тонкими пластинами («язычки»). Обжарьте их с двух сторон на оставшемся масле. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью. Каждый горячий ломтик баклажана натрите чесночной смесью и сверните в рулет. В стерильные банки укладывайте слоями: немного томатно-луковой заправки, затем рулетики из баклажанов. Заполните банки, сверху должна быть заправка. Стерилизуйте заготовки в кипящей воде 20-30 минут (в зависимости от объема банки). В каждую банку перед закаткой влейте по 1 ч. л. уксуса.
20. Салат с баклажанами и яйцами
Простой, но очень сытный и вкусный салат с насыщенным вкусом.
Ингредиенты: 1 баклажан, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 3 веточки укропа, 4-5 помидоров черри, майонез для заправки, соль.
Приготовление: Лук нарежьте полукольцами, баклажаны — средними кубиками. Обжарьте лук и баклажаны вместе на сковороде до мягкости и золотистого цвета. В конце добавьте измельченный чеснок, перемешайте и дайте остыть. Яйца отварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками. Помидоры черри разрежьте на половинки или четвертинки. Укроп мелко порубите. Соедините все ингредиенты в салатнице, заправьте майонезом и посолите по вкусу.
Больше полезных советов для дома: Быт.
Источник: Самый простой способ приготовить баклажаны – это обжарить их в муке или с чесноком на сковороде.