Кисло-сладкий соус — один из ключевых и самых узнаваемых вкусов китайской кухни. Хотя его чаще всего ассоциируют с мясными блюдами или лапшой, он невероятно выигрышно раскрывается и в сочетании с овощами. Баклажаны, впитав этот насыщенный соус, становятся нежными, ароматными и по-настоящему праздничными. Мы собрали для вас 10 разнообразных и проверенных рецептов, которые помогут приготовить этот вкусный гарнир или самостоятельное блюдо.
1. Баклажаны в кисло-сладком соусе с лимонным соком
Этот рецепт отличается яркой цитрусовой ноткой. Секрет идеальной текстуры — в панировке из крахмала, которая при обжарке создает приятную хрустящую корочку вокруг нежной мякоти баклажана.
Ингредиенты: 400 г баклажанов, 50 мл лимонного сока, 40 г сахара, 80 мл воды, 60 мл соевого соуса, 3,5 ст. л. крахмала, 1 ст. л. кетчупа или томатной пасты.
Приготовление: Сначала приготовьте соус: смешайте в сотейнике лимонный сок, соевый соус, сахар, воду, томатную пасту и 0,5 ст. л. крахмала. Доведите до кипения и варите, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Баклажаны нарежьте кубиками или брусочками, обильно обваляйте в оставшемся крахмале и обжарьте в достаточном количестве масла до румяной корочки. Затем влейте к ним готовый кисло-сладкий соус, аккуратно перемешайте и прогрейте вместе еще 2-4 минуты.
2. Баклажаны с болгарским перцем в кисло-сладком соусе
Классическое сочетание баклажанов и сладкого перца в насыщенном соусе. Для пикантности можно добавить щепотку кайенского или молотого острого перца.
Ингредиенты: 4 баклажана, 2 зеленых болгарских перца, 50 мл растительного масла, корень имбиря (2–3 см), 3–4 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. рисового уксуса, специи по вкусу.
Приготовление: Баклажаны нарежьте, обжарьте на половине масла и отложите. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте нарезанный кубиками перец до мягкости. Отдельно смешайте соевый соус, томатную пасту, уксус, сахар, мелко рубленные имбирь и чеснок. Добавьте 50 мл воды и, если хотите более густой соус, чайную ложку крахмала. Залейте этой заправкой овощи, добавьте баклажаны, перемешайте и тушите 2-3 минуты.
Баклажаны по-китайски: 10 простых рецептов и способов приготовления
3. Баклажаны с луком в кисло-сладком соусе
Сочное и ароматное блюдо с идеальным балансом сладости, кислинки и пряностей. Лук и перец придают ему дополнительную сочность и текстуру.
Ингредиенты: 500 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 300 г болгарского перца, 1 перец чили, 20 г имбиря, 4 зубчика чеснока, 30 г томатной пасты, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. яблочного уксуса, 250 мл воды, 4 ст. л. кукурузного крахмала, специи.
Приготовление: Сначала обжарьте на масле измельченные чеснок, имбирь и чили для ароматной основы. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец, жарьте 4-5 минут. Введите томатную пасту и сахар, через пару минут — соевый соус и уксус. Приправьте. В воде разведите ложку крахмала, влейте в овощи, доведите до кипения и варите соус 4–5 минут. Баклажаны, нарезанные кубиками, обваляйте в оставшемся крахмале и добавьте в сковороду. Готовьте, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Баклажаны в кляре в кисло-сладком соусе
Хрустящие кусочки баклажанов в легком кляре, политые густым кисло-сладким соусом. Напоминает популярные блюда в стиле «темпура».
Ингредиенты: 2-3 баклажана, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, 150 мл ледяной воды, 0,5 ч. л. пищевой соды, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ст. л. крахмала, 60 мл горячей воды, 4 ст. л. томатной пасты, 2-3 ст. л. сахара, 1 ст. л. рисового уксуса, специи.
Приготовление: Баклажаны нарежьте. Приготовьте кляр: взбейте яйцо с мукой, содой и ледяной водой до однородности. Обмакните кусочки баклажанов в кляр и обжарьте во фритюре или в большом количестве масла до золотистого цвета. Для соуса в сотейнике смешайте томатную пасту, сахар и уксус, слегка прогрейте. Добавьте горячую воду, соевый и устричный соус, специи. Через минуту введите крахмал, разведенный в 3-4 ст. л. воды. Варите, помешивая, до загустения. Полейте соусом баклажаны и аккуратно перемешайте.
Зимний шашлык с баклажанами: 5 отличных рецептов
5. Баклажаны с овощами в кисло-сладком соусе
Обратите внимание: Японские супы кажутся очень сложными, но на самом деле их сможет приготовить каждый желающий.
Яркое и полезное рагу из сезонных овощей. Состав можно менять в зависимости от того, что есть в холодильнике.
Ингредиенты: 1 баклажан, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого имбиря, 3 ст. л. крахмала, 120 мл воды, 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. меда.
Приготовление: Баклажаны нарежьте ломтиками, обваляйте в крахмале и обжарьте до румяной корочки. Отложите. На той же сковороде поочередно обжарьте нарезанные соломкой морковь, перец, лук и помидор. Смешайте в миске соевый соус, мед, имбирь, чеснок, уксус и воду. Залейте этим соусом все овощи в сковороде, доведите до кипения и потушите 1–2 минуты.
6. Баклажаны с картошкой в кисло-сладком соусе
Сытное и сытное блюдо, где баклажаны удачно дополнены картофелем. Идеально в качестве вегетарианского основного блюда.
Ингредиенты: 1 баклажан, 3-4 картофелины, 1 болгарский перец, 1/2 острого перца, 1 зубчик чеснока, 120 мл соевого соуса, 1 ст. л. крахмала, 2 ч. л. сахара, 2-3 ч. л. рисового или яблочного уксуса, 1/2 пучка петрушки, специи.
Приготовление: Все овощи нарежьте кубиками среднего размера. Чеснок, перец чили и петрушку мелко порубите. Смешайте в миске соевый соус, сахар, уксус и крахмал до однородности. Обжарьте картофель и баклажаны отдельно до мягкости и золотистого цвета. Соедините их на сковороде, добавьте болгарский перец, специи, чеснок, чили и петрушку. Влейте приготовленный соус, доведите до кипения и немного прогрейте, чтобы соус загустел.
Баклажаны на гриле: 20 невероятных рецептов
7. Баклажаны в кисло-сладком соусе с медом
Мед придает соусу особую глубину и карамельные нотки. Количество меда можно регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты: 500 г баклажанов, 3 зубчика чеснока, 2 см имбиря, 50 мл соевого соуса, 1-2 ст. л. меда, 1-2 ст. л. яблочного уксуса, крахмал (по желанию), свежий кориандр, кунжут.
Приготовление: Баклажаны нарежьте и обжарьте. Для соуса смешайте соевый соус, уксус, мед, измельченные чеснок и имбирь, добавьте несколько ложек воды. Для густоты можно ввести ложку крахмала. Залейте баклажаны соусом, прогрейте пару минут. Подавайте, посыпав рубленой кинзой и поджаренным кунжутом.
8. Баклажаны в кисло-сладком соусе с винным уксусом
Быстрый и простой рецепт. Винный уксус придает соусу изысканную и мягкую кислинку.
Ингредиенты: 2 баклажана, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, 1 зубчик чеснока, 80 мл воды, специи.
Приготовление: Обжарьте нарезанные кубиками баклажаны. Все остальные ингредиенты смешайте в соусе. Залейте соусом баклажаны и потушите на среднем огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
8 простых способов приготовить карамелизированные баклажаны
9. Баклажаны в кисло-сладком соусе с апельсиновым соком
Свежая цитрусовая нотка апельсинового сока делает это блюдо особенно освежающим. Цедра усилит аромат.
Ингредиенты: 3 баклажана, 2,5 ст. л. крахмала, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. яблочного уксуса, 100 мл апельсинового сока, зеленый лук.
Приготовление: Смешайте апельсиновый сок, томатную пасту, соевый соус, сахар, уксус и 0,5 ст. л. крахмала. Баклажаны нарежьте, обваляйте в оставшемся крахмале и обжарьте. Залейте горячим соусом, дайте закипеть и прогрейте минуту. Посыпьте зеленым луком.
10. Баклажаны в кисло-сладком соусе на зиму
Отличный способ сохранить вкус лета. Такая закуска станет хитом на любом зимнем застолье.
Ингредиенты: 400 г баклажанов, 100 г лука, 150 г болгарского перца, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара или меда, 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 40 мл уксуса (9%).
Приготовление: Нарежьте все овощи. Обжарьте баклажаны 5-7 минут, добавьте лук и перец, обжаривайте все вместе. В конце добавьте давленый чеснок. Отдельно смешайте томатную пасту, сахар, соль, воду и уксус — это будет заливка. Влейте ее к овощам, тушите 15 минут. Горячую закуску разложите по стерильным банкам и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: В китайской кухне очень популярны блюда в кисло-сладком соусе – чаще всего мясо или лапша, но и овощи получаются ничуть не хуже.