Желатин открывает огромные возможности для кулинарного творчества, выходящие далеко за рамки привычного пакетированного желе. С его помощью можно создавать легкие муссы, нежные суфле, изысканные чизкейки без выпечки, яркие торты и полезные домашние десерты. Мы подготовили для вас подборку из 15 проверенных рецептов, которые легко повторить на домашней кухне и удивить близких.
1. Классическое суфле «Птичье молоко»
Это воздушное суфле — настоящая классика. Готовую массу можно не только подавать куском, но и нарезать на изящные конфеты, покрытые шоколадной глазурью.
Ингредиенты: 5 яиц, 200 г сахара, 125 мл молока, 180 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 20 г желатина, 80 мл воды.
Способ приготовления: Замочите желатин в холодной воде для набухания. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с половиной сахара до светлой пены, добавьте муку и молоко, снова взбейте. Прогрейте смесь на медленном огне до загустения (как заварной крем), постоянно помешивая, затем полностью остудите. Мягкое масло взбейте миксером в пышную массу и, не прекращая взбивать, добавьте остывшую заварную основу. Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену, влейте в них остывший растворенный желатин и еще раз взбейте. Аккуратно, продолжая взбивать на низкой скорости, соедините белковую массу со сливочно-заварной. Выложите суфле в форму и уберите в холодильник до полного застывания.
2. Нежный чизкейк без выпечки
Главное преимущество этого чизкейка — его не нужно запекать. Он получается невероятно нежным и стабильным благодаря желатину.
Ингредиенты: 200 г песочного печенья, 70 г сливочного масла, 400 г творога, 400 мл сливок 33%, 90 г сахарной пудры, ванилин, 80 г белого шоколада, 20 г желатина, 100 мл воды.
Способ приготовления: Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте массу в форму для основы и охладите 30 минут. Творог взбейте блендером до гладкости. Растворите желатин в воде, а шоколад растопите на водяной бане. Смешайте творог с ванилином и сахарной пудрой, добавьте остывший шоколад. Влейте растворенный желатин и тщательно перемешайте. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивых пиков и аккуратно лопаткой вмешайте их в творожную массу. Выложите начинку на основу и оставьте чизкейк в холодильнике на ночь для стабилизации.
3. Яркий торт «Мозаика» (Битое стекло)
Этот эффектный и простой в приготовлении торт — один из самых популярных желейных десертов.
Ингредиенты: 3 пакетика цветного желе (разных цветов), 400 мл сметаны, 1 стакан сахара, 20 г желатина, 125 мл молока.
Способ приготовления: Приготовьте цветное желе по инструкции на упаковке в разных емкостях и дайте ему полностью застыть. Затем нарежьте его на произвольные кусочки. Желатин растворите в молоке и дайте набухнуть. Сметану взбейте с сахаром, добавьте подготовленный желатин и снова взбейте. Аккуратно вмешайте в сметанную массу кусочки цветного желе. Разлейте смесь по формам и уберите в холодильник до застывания.
10 быстрых рецептов желатинового желе из крыжовника
4. Воздушное ягодное суфле
Этот легкий десерт можно готовить с любыми сезонными ягодами или фруктовым пюре.
Ингредиенты: 200 г ягод (клубника, малина, смородина), 120 г сахарной пудры, 15 г желатина.
Способ приготовления: Ягоды превратите в пюре с помощью блендера. При желании для однородности протрите массу через сито. Добавьте к пюре желатин, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем всыпьте сахарную пудру. Аккуратно нагрейте смесь до 30-40°C, помешивая, чтобы желатин и сахар полностью растворились. Дайте массе остыть до комнатной температуры, а затем взбейте блендером на высокой скорости до увеличения объема и получения воздушной, пышной текстуры. Переложите суфле в форму и оставьте в холодильнике на ночь.
5. Освежающее лимонно-медовое желе
Этот десерт сочетает в себе яркую цитрусовую кислинку и мягкую сладость меда, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Ингредиенты: 2,5 стакана воды, 3 ч. л. желатина, 150 г лимона (1-2 шт.), 3 ст. л. меда.
Способ приготовления: Желатин залейте половиной стакана холодной воды для набухания. С лимонов снимите цедру (только желтую часть). В оставшуюся воду добавьте цедру и проварите 15 минут на медленном огне. Полученный отвар процедите, добавьте в него свежевыжатый лимонный сок и набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина. Дайте смеси немного остыть (до 40-50°C), чтобы не разрушить полезные свойства меда, затем добавьте мед и размешайте. Разлейте желе по формам и охладите.
6. Домашний ягодный мармелад
Натуральный мармелад, приготовленный своими руками, станет прекрасной альтернативой магазинным сладостям. Готовые кубики можно обвалять в сахарной пудре.
Ингредиенты: 500 г ягод (смородина, малина, клубника), 350 г сахара, 150 мл воды, 30 г желатина.
Способ приготовления: Ягоды залейте 50 мл воды, доведите до кипения и проварите 5-7 минут до мягкости. Желатин залейте оставшимися 100 мл воды для набухания. Сваренные ягоды измельчите блендером, протрите через сито, чтобы удалить косточки и кожицу. Добавьте к пюре сахар, доведите до слабого кипения и варите 15-20 минут, помешивая. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения. Вылейте массу тонким слоем в форму, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник. Застывший пласт нарежьте на кусочки.
12 простых рецептов желатинового вишневого варенья
7. Шоколадный мусс
Богатый и бархатистый десерт, который можно варьировать, используя темный, молочный или белый шоколад.
Ингредиенты: 350 мл сливок 33%, 150 мл молока, 100 г шоколада, 100 г сахара, 10 г желатина, 50 мл воды.
Способ приготовления: Желатин замочите в воде. Шоколад поломайте, залейте молоком и нагрейте на медленном огне или водяной бане до однородной массы. Остудите. Холодные сливки взбейте с сахаром до устойчивых пиков.
Обратите внимание: Грушевые пироги являются одним из классических и самых популярных вариантов домашней выпечки.
Не прекращая помешивать, влейте в сливки остывшее шоколадное молоко, а затем растворенный желатин. Аккуратно перемешайте до однородности. Разлейте мусс по креманкам или стаканам и поставьте в холодильник для застывания.8. Нежное творожное желе
Простой, но очень вкусный десерт, который можно подавать с ягодным соусом, джемом или полив растопленным шоколадом.
Ингредиенты: 200 г творога, 125 мл молока, 125 мл сметаны, 100 г сахара, 12 г желатина.
Способ приготовления: Творог, сметану и сахар взбейте блендером или миксером до получения гладкой, однородной массы. Желатин растворите в молоке согласно инструкции, слегка остудите и тонкой струйкой влейте в творожную смесь, активно помешивая. Разлейте массу по формам и уберите в холодильник до полного застывания.
9. Классическая панна-котта
Итальянский кремовый десерт, который традиционно подается с ягодным соусом, карамелью или фруктовым пюре.
Ингредиенты: 400 мл сливок 35%, 100 мл молока, 100 г сахара, ванилин (или ванильный сахар), 10 г желатина.
Способ приготовления: Желатин залейте небольшим количеством молока или воды для набухания. В сотейнике смешайте сливки, молоко, сахар и ванилин. Нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится (не доводите до кипения). Добавьте набухший желатин и перемешивайте до его полного растворения. Слегка подогрейте смесь, если это необходимо. Процедите массу через сито для идеальной гладкости, разлейте по формочкам и охладите.
10 вкусных рецептов желатинового малинового желе
10. Желе со сгущенкой и ананасами
Сладкий, насыщенный и очень простой в приготовлении десерт, который понравится и детям, и взрослым.
Ингредиенты: 1 банка консервированных ананасов (кусочками), 120 г сгущенного молока, 400 г творога, 200 г сметаны, 20 г желатина.
Способ приготовления: Слейте сироп от ананасов в мерный стакан, долейте водой до объема 400 мл. В этой жидкости растворите желатин и нагрейте до полного растворения, затем остудите. Творог, сметану и сгущенку взбейте блендером в однородную массу. Тонкой струйкой влейте остывший сироп с желатином и тщательно перемешайте. Добавьте кусочки ананасов, аккуратно распределите их в массе. Разлейте по порционным формам и поставьте в холодильник.
11. Сметанный торт с черносливом и орехами
Сытный и ароматный десерт без выпечки, где чернослив и грецкие орехи создают прекрасный вкусовой дуэт.
Ингредиенты: 350 мл сметаны 15%, 300 г чернослива без косточек, 150 г грецких орехов, 2 ст. л. желатина, 120 г сахарной пудры, 4 ст. л. воды.
Способ приготовления: Желатин залейте водой для набухания. Чернослив залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Сметану взбейте миксером с сахарной пудрой, добавьте растворенный желатин и снова взбейте. Вмешайте в сметанную массу чернослив и орехи. Разлейте смесь по форме (можно использовать разъемную) и уберите в холодильник до полного застывания.
12. Шоколадное желе на кокосовом молоке
Этот десерт сочетает в себе интенсивный шоколадный вкус с легкими тропическими нотками кокоса.
Ингредиенты: 600-650 мл кокосового молока, 25 г желатина, 100 г темного шоколада, 10 г ванильного сахара, 30 г какао-порошка, 80 г сахара, щепотка соли.
Способ приготовления: Желатин растворите в небольшом количестве кокосового молока (около 100 мл). Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с сахаром, какао, ванильным сахаром и солью, но не кипятите. Добавьте в горячую смесь поломанный шоколад и растворенный желатин. Помешивайте, пока все ингредиенты не растворятся полностью. Дайте массе немного остыть, процедите при необходимости и разлейте по формам. Охладите до застывания.
Желе из черной смородины с желатином: 10 быстрых рецептов
13. Десерт из ряженки с бананом
Легкий, полезный и сытный десерт, который готовится буквально за несколько минут. Перед подачей его можно украсить тертым шоколадом или свежими ягодами.
Ингредиенты: 300 г бананов (2-3 шт.), 450 мл ряженки, 40 г какао-порошка, 50 г сахара, 50 мл воды, 10 г желатина.
Способ приготовления: Желатин замочите в воде. В чашу блендера поместите очищенные бананы, ряженку, какао и сахар. Взбейте до получения однородной, гладкой массы. Растворенный желатин слегка подогрейте, если он застыл, и тонкой струйкой влейте в банановую смесь, продолжая взбивать. Разлейте десерт по стаканам и поставьте в холодильник.
14. Апельсиновый пудинг на желтках
Солнечный, яркий и очень нежный десерт с цитрусовым ароматом, который идеально подойдет для праздничного стола.
Ингредиенты: 2 крупных апельсина, 300 мл молока, 100 г сахара, 5 яичных желтков, 25 г желатина.
Способ приготовления: С апельсинов снимите цедру (только оранжевую часть). Молоко нагрейте с цедрой почти до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Выжмите из апельсинов сок и растворите в нем желатин. Желтки взбейте миксером до светлой пены. В теплое молоко (предварительно процеженное от цедры) добавьте сахар и размешайте до растворения. Тонкой струйкой влейте сладкое молоко в желтки, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на медленном огне 6-7 минут до загустения (как заварной крем), не переставая помешивать. Снимите с огня, добавьте желатин, растворенный в апельсиновом соке, и перемешайте. При желании процедите массу через сито. Разлейте по формам и охладите.
15. Морковный торт «Зебра» без выпечки
Необычный и полезный десерт, который сочетает сладость моркови и нежность творожного крема, выложенных эффектными полосками.
Ингредиенты: 700 г моркови, 100 мл апельсинового сока, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 25 г желатина, 110 г сахарной пудры, 350 г творога, 70 г жирной сметаны, 0,5 ч. л. ванильного сахара.
Способ приготовления: Морковь отварите до мягкости, остудите и измельчите блендером в пюре. Добавьте к нему 60 г сахарной пудры, апельсиновый сок и цедру, перемешайте. Отдельно взбейте блендером творог, сметану, ванильный сахар и оставшиеся 50 г сахарной пудры до кремообразного состояния. Желатин разделите: 10 г и 15 г. Каждую часть разведите небольшим количеством воды согласно инструкции. Меньшую часть желатина добавьте в творожный крем, а большую — в морковное пюре. Тщательно перемешайте обе массы. В форму для торта выкладывайте массы поочередно (по 2-3 столовые ложки каждой), создавая контрастные слоя «зебры». Завершите оставшимся морковным пюре. Аккуратно встряхните форму и уберите торт в холодильник на ночь для стабилизации.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Десерты с желатином не ограничиваются одним только желе из пакетиков.