Провансальская кухня славится своим богатством и восхитительными, аппетитными блюдами. Яркий тому пример — рататуй, ароматное овощное рагу, которое можно тушить или запекать с пряными травами. Хотя классический рецепт включает баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец, существует множество интересных интерпретаций этого блюда. Мы подготовили для вас подборку из 10 разнообразных рецептов рататуя, которые стоит попробовать приготовить!
1. Классический рататуй
Этот вариант — визитная карточка провансальской кухни, блюдо, которое впечатляет не только вкусом, но и ярким, праздничным видом.
Ингредиенты: 600 г помидоров, 300 г кабачков, 300 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 1 луковица, 7 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец, прованские травы.
Приготовление: Баклажаны, кабачки и половину помидоров нарежьте тонкими кружочками. Оставшиеся помидоры очистите и измельчите. Перец запеките в духовке при 220°C в течение 20–25 минут до мягкости и легкого подрумянивания, затем очистите от кожицы и нарежьте. Лук обжарьте на части масла до прозрачности, добавьте измельченные помидоры и тушите 8–10 минут. Введите перец и специи, готовьте соус еще 5 минут. Смешайте оставшееся масло с давленым чесноком и травами. В форму для запекания выложите томатный соус, сверху аккуратно разложите кружочки овощей, чередуя их. Полейте чесночным маслом, накройте фольгой и запекайте при 180°C около часа. Затем снимите фольгу и готовьте еще 20 минут до золотистой корочки.
2. Рататуй в мультиварке
Идеальный рецепт для тех, кто хочет сэкономить время и не включать духовку. Мультиварка прекрасно справляется с приготовлением этого блюда.
Ингредиенты: 1 кабачок, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 луковица, 4 помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. оливкового масла, соль, сахар, специи, прованские травы.
Приготовление: Два помидора очистите и нарежьте, лук и перец измельчите. В чаше мультиварки разогрейте масло, обжарьте лук, затем добавьте перец и помидоры. Готовьте соус в режиме «Жарка» 10–15 минут. Остальные овощи нарежьте тонкими ломтиками. В соус добавьте томатную пасту и специи, прогрейте минуту. Выложите овощные кружочки в чашу поверх соуса, сбрызните маслом. Готовьте в режиме «Тушение» 1 час.
Как приготовить Рататуй с говядиной: 8 быстрых и вкусных рецептов
3. Рататуй с картошкой и сырным соусом
Сытная и сырная вариация, которая может выступать как полноценное основное блюдо или сытный гарнир.
Ингредиенты: 1 кабачок, 1 баклажан, 3–4 картофелины, 2–3 помидора, 2 стакана молока, 150 г твердого сыра, 2 яйца, специи, мускатный орех.
Приготовление: Все овощи нарежьте тонкими кружочками и выложите в смазанную маслом форму, чередуя. Взбейте молоко с яйцами, добавьте тертый сыр и специи. Залейте овощи сырной заливкой и запекайте при 200°C около 40 минут до румяной корочки.
4. Рататуй с мясным фаршем
Отличный способ сделать блюдо более питательным. Подойдет любой фарш: говяжий, свиной, куриный или из индейки.
Ингредиенты: 500 г фарша, 2 кабачка, 3 баклажана, 7 помидоров, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, специи, прованские травы.
Приготовление: Смешайте фарш с яйцом и специями. Четыре помидора и другие овощи нарежьте кружочками. Остальные помидоры очистите и взбейте в блендере с чесноком и травами в соус. Сформируйте из фарша небольшие лепешки. В форму выкладывайте слоями: лепешка из фарша, затем кружочки овощей.
Обратите внимание: Японские супы кажутся очень сложными, но на самом деле их сможет приготовить каждый желающий.
Залейте томатным соусом и запекайте при 180°C 40 минут.20 легких салатов на каждый день или праздничный стол
5. Рататуй под сыром в духовке
Простой, но эффектный прием: расплавленный сыр создает аппетитную золотистую корочку и добавляет блюду насыщенности.
Ингредиенты: 2 кабачка, 2 баклажана, 2 помидора, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. оливкового масла, специи.
Приготовление: Овощи нарежьте ломтиками и выложите в форму, чередуя. Сбрызните маслом, приправьте. Запекайте при 200°C 30–40 минут. Затем посыпьте тертым сыром и верните в духовку еще на 5–7 минут, пока сыр не расплавится.
6. Рататуй из кабачков со сметанной заливкой
Нежный вариант для тех, кто не любит баклажаны. Сметанный соус делает блюдо особенно сочным и кремовым.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 250 г сметаны, 100 г твердого сыра, 1 пучок зелени, 4 зубчика чеснока, специи, базилик.
Приготовление: Кабачки и помидоры нарежьте кружочками, выложите в форму, приправьте специями и базиликом. Смешайте сметану, измельченный чеснок, зелень и тертый сыр. Равномерно распределите соус по овощам. Запекайте при 180°C 40 минут.
10 простых рецептов тушеного мяса и капусты
7. Рататуй с минтаем в духовке
Удачное сочетание нежных овощей и рыбы. Такое блюдо достойно даже праздничного стола.
Ингредиенты: 500 г филе минтая, 1 кабачок, 2 зеленых перца, 2 баклажана, 7 помидоров, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, специи и травы Прованса.
Приготовление: Три помидора, кабачки и баклажаны нарежьте кружочками. Остальные помидоры очистите и измельчите. Лук и перец нарежьте. Филе минтая обжарьте с одной ложкой масла, приправьте и разомните вилкой. На оставшемся масле обжарьте лук, добавьте перец, специи и измельченные помидоры. Тушите соус 20 минут. Добавьте рыбу и чеснок, прогрейте 3 минуты. В форму выложите большую часть соуса, сверху — кружочки овощей. Полейте оставшимся соусом и запекайте при 190°C 40–45 минут.
8. Рататуй с грибами на сковороде
Быстрый и неприхотливый рецепт, который готовится на одной сковороде. Грибы добавляют блюду глубокий earthy-вкус.
Ингредиенты: 400 г грибов, 1 баклажан, 2 луковицы, 2 кабачка, 1 болгарский перец, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, специи, прованские травы.
Приготовление: Все овощи и грибы нарежьте кубиками среднего размера, чеснок измельчите. Обжарьте лук и чеснок 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–30 минут до мягкости овощей. За пару минут до готовности приправьте.
Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов
9. Рататуй с курицей и соусом песто
Итальянские нотки в провансальском блюде. Соус песто придает яркий базиликовый аромат и пикантность.
Ингредиенты: 300 г куриного филе, 2 баклажана, 2 кабачка, 7 помидоров, 1 болгарский перец, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. белого сухого вина, 100 г соуса песто, специи.
Приготовление: Три помидора очистите и нарежьте, перец измельчите. Обжарьте их 3–4 минуты, добавьте томатную пасту и вино, доведите до кипения, приправьте. Остальные овощи нарежьте кружочками. Куриное филе нарежьте пластинами и обжарьте. В форму выложите овощной соус, затем кружочки овощей и курицу. Сверху распределите песто. Накройте фольгой и запекайте при 200°C 1 час, сняв фольгу за 20 минут до конца.
10. Рататуй с бататом в томатном соусе
Сладковатый батат (или обычный картофель) отлично сочетается с томатной основой, делая блюдо более сытным и сладковатым.
Ингредиенты: 200 г кабачков, 200 г баклажанов, 200 г батата (или картофеля), 200 г помидоров, 300 г томатного соуса, зелень.
Приготовление: Все овощи нарежьте кружочками одинаковой толщины. В форму вылейте 2/3 томатного соуса, сверху выложите овощные кружочки. Полейте оставшимся соусом. Запекайте при 180°C 40–50 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Прованская кухня очень богата эффектными и аппетитными блюдами.