Яблоки — настоящая находка для домашних заготовок. Из них можно приготовить не только варенье и компот, но и множество других вкусных и полезных блюд, которые разнообразят зимний стол. В этой подборке собраны рецепты на любой вкус: от традиционных солений и сладких десертов до пикантных соусов, острых закусок и витаминных салатов. Откройте для себя новые способы сохранить урожай и порадовать близких!
1. Моченые яблоки на зиму
Этот старинный способ заготовки позволяет получить ароматные и хрустящие яблочки, которые станут отличной закуской или дополнением к мясным блюдам.
Ингредиенты: 4 кг яблок, 14 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 2 горсти листьев вишни и крыжовника, 1 ч. л. гвоздики, 4 литра воды.
Способ приготовления: Приготовьте маринад: доведите до кипения воду с солью, сахаром и гвоздикой, проварите 3 минуты и полностью остудите. В чистые сухие банки уложите яблоки, перекладывая их листьями. Залейте остывшим маринадом, закройте капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 7 дней, при необходимости доливая маринад. Затем уберите банки в прохладное место. Яблоки будут готовы через 30–45 дней.
2. Компот из яблок на зиму
Ароматный и полезный напиток, который напомнит о лете в холодный зимний день. Для компота подойдут яблоки любого размера.
Ингредиенты: 1 кг яблок, 2 стакана сахара, 2 палочки корицы, 6 литров воды.
Способ приготовления: Яблоки разложите по чистым банкам. Залейте кипятком, накройте крышками и дайте постоять 20 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и корицу, доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится. Горячим сиропом залейте яблоки в банках и сразу закатайте.
3. Маринованные яблоки на зиму
Пикантная закуска с ярким вкусом. В маринад можно добавлять любимые специи: душистый перец, лавровый лист, семена горчицы.
Ингредиенты: 2 кг яблок, 100 г сахара, 4 ст. л. уксуса, соль, лавровый лист, гвоздика, другие специи по вкусу.
Способ приготовления: Яблоки нарежьте дольками и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты. Плотно уложите в стерилизованные банки вместе со специями. Залейте кипятком на 5 минут, слейте воду в кастрюлю. Добавьте в нее сахар, соль и специи, доведите до кипения, проварите пару минут, влейте уксус. Залейте яблоки кипящим маринадом и закатайте.
4. Свекольный салат с яблоками на зиму
Сытный и полезный салат, который можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве заправки для борща и тушеных овощей.
Ингредиенты: 3 кг свеклы, 1,5 кг кисло-сладких яблок, 700 г моркови, 7 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 250 мл растительного масла, 100 мл 6%-ного уксуса, 300 мл воды, специи по вкусу.
Способ приготовления: Свеклу и морковь натрите на крупной терке. В кастрюле смешайте масло, воду и уксус, добавьте натертые овощи и доведите до кипения. Добавьте очищенные и нарезанные яблоки, соль, сахар и специи. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1,5 часов, при необходимости подливая воду. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
20 рецептов отличных зимних яблочных консервов
5. Яблочное повидло на зиму
Нежное, однородное повидло, напоминающее вкус из детства. Идеально для начинки в пироги, булочки или просто к чаю.
Ингредиенты: 6 кг яблок, 3 кг сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления: Яблоки нарежьте, залейте водой и варите на медленном огне около часа до мягкости, периодически помешивая. Измельчите массу блендером до состояния пюре, верните на огонь и варите еще 30 минут. Добавьте сахар и продолжайте варить, помешивая, до загустения. Горячее повидло разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
6. Аджика с яблоками на зиму
Острая, ароматная приправа с приятной кислинкой. Отлично дополнит мясные блюда, гарниры и бутерброды.
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 500 г кисло-сладких яблок, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 2–3 стручка красного острого перца, 150 г чеснока, 1 стакан сахара, 1,5 ст. л. соли, 1/2 стакана уксуса.
Способ приготовления: Пропустите через мясорубку очищенные яблоки, помидоры, морковь и болгарский перец. Полученную массу варите на медленном огне 1,5 часа. Добавьте мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль, варите еще 40 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус. Разложите аджику по стерилизованным банкам и закатайте.
7. Яблочный джем с имбирем на зиму
Пряное, согревающее варенье с цитрусовыми нотками. Это не только вкусный десерт, но и отличное средство для поддержки иммунитета в сезон простуд.
Ингредиенты: 2 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1 апельсин, 6 см корня имбиря.
Способ приготовления: Яблоки очистите и натрите на крупной терке. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 час. Добавьте натертый имбирь, цедру и сок апельсина. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне примерно 1,5 часа, пока джем не загустеет. Разложите по стерилизованным банкам.
8. Янтарное варенье из яблок на зиму
Красивое прозрачное варенье с целыми дольками яблок. Секрет успеха — в особой технике приготовления без перемешивания.
Ингредиенты: 1 кг яблок, 800 г сахара, 1 стакан воды, корица, гвоздика по вкусу.
Способ приготовления: Яблоки нарежьте тонкими дольками, засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Добавьте воду, доведите до кипения и проварите 5 минут, аккуратно встряхивая кастрюлю (не перемешивая!). Дайте полностью остыть. Повторите процесс варки и остывания еще 1–2 раза. В последнюю варку добавьте специи. Варите, пока сироп не загустеет, а яблоки не станут прозрачными и янтарными. Закатайте в стерилизованные банки.
20 яблочных десертов, которые вы захотите готовить снова и снова
9. Чатни из крыжовника и яблок на зиму
Экзотический острый соус в индийском стиле со сложным балансом кислого, сладкого и пряного вкусов. Идеален к сырам, птице и жареному мясу.
Ингредиенты: 900 г крыжовника, 500 г кислых яблок, 250 г лука, 2 зубчика чеснока, 180 г сахара, 1 ч. л. соли, 200 мл белого винного уксуса, 1 ч. л. копченой паприки, 1 ч. л. карри, 1 ч. л. порошка чили.
Способ приготовления: Лук и чеснок потушите в небольшом количестве воды до мягкости. Добавьте очищенные и нарезанные яблоки и крыжовник. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–45 минут. Разомните массу толкушкой, добавьте сахар, соль, специи и уксус. Снова доведите до кипения и проварите 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам.
10. Варенье из яблок с грецкими орехами на зиму
Насыщенное, питательное варенье с приятной текстурой. Его можно считать полноценным десертом, который не требует дополнений.
Ингредиенты: 2 кг яблок, 2 лимона, 400 г грецких орехов, 400 г сахара, 200 мл воды.
Способ приготовления: Яблоки и лимоны нарежьте тонкими ломтиками. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар и воду, доведите до кипения и варите 10 минут. Полностью остудите.
Обратите внимание: С помощью каких приборов можно измерить потенциал воды и улучшить ее качество.
Снова доведите до кипения, добавьте измельченные орехи и варите все вместе еще 10 минут. Горячее варенье разложите по банкам и закатайте.11. Яблочный сок на зиму
Натуральный, полезный сок без консервантов и красителей. Вкус и польза домашнего сока не идут ни в какое сравнение с магазинным.
Ингредиенты: 2 кг яблок, 2 ст. л. сахара (или по вкусу).
Способ приготовления: Отожмите сок из яблок с помощью соковыжималки или пресса. Добавьте сахар по вкусу, доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты, снимая пену. Сразу разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам и закатайте.
12. Кетчуп с яблоками на зиму
Домашний кетчуп с яблочной кислинкой получается густым, ароматным и очень вкусным. Готовится довольно просто.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 кг яблок, 4 болгарских перца, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1–2 стручка красного острого перца, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, смесь специй (корица, гвоздика, кориандр, паприка).
Способ приготовления: Крупно нарежьте помидоры, яблоки, перец и лук. Варите 30 минут после закипания. Измельчите массу блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. Снова доведите до кипения, добавьте соль, сахар и специи. Варите 15 минут, добавьте измельченные чеснок и острый перец, проварите еще 5 минут, влейте уксус. Разлейте по банкам и закатайте.
20 яблочных смузи, которые можно готовить круглый год
13. Яблочное пюре со сгущенкой на зиму
Нежнейший десерт, который особенно понравится детям. Готовится быстро и просто, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты: 2 кг яблок, 1 банка сгущенного молока, 1 стакан воды.
Способ приготовления: Очищенные и нарезанные яблоки залейте водой и варите до полного размягчения. Измельчите блендером в однородное пюре. Добавьте сгущенное молоко, хорошо перемешайте и проварите на медленном огне 7–10 минут, постоянно помешивая. Разложите по стерилизованным банкам.
14. Яблочная горчица на зиму
Необычный соус, где сладость запеченных яблок гармонично сочетается с остротой горчицы. Отличная альтернатива магазинным соусам.
Ингредиенты: 4 яблока, 6 ст. л. горчичного порошка, 4–5 ст. л. меда, 10 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. соли, молотый черный перец.
Способ приготовления: Яблоки, завернутые в фольгу, запеките в духовке при 180°C до мягкости (20–30 мин.). Очистите от кожицы и семян, мякоть пюрируйте блендером с медом и горчичным порошком. Отдельно доведите до кипения уксус с солью и перцем, остудите и влейте в яблочную смесь. Тщательно перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
15. Яблоки в сиропе на зиму
Целые или нарезанные дольками яблоки в прозрачном сладком сиропе. Идеальная основа для пирогов, десертов или самостоятельное лакомство.
Ингредиенты: 12 яблок, 400 г сахара, 1 л воды, 4 веточки мяты.
Способ приготовления: Крупно нарежьте яблоки, уложите в банки, добавив мяту. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, сварите прозрачный сироп. Залейте яблоки кипящим сиропом и сразу закатайте.
16. Салат с яблоками и огурцами на зиму
Свежий, хрустящий и очень оригинальный салат. Сочетание яблок, огурцов и перца дает неожиданно приятный вкус.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 3 кг яблок, 1 кг болгарского перца, 4 луковицы, 2 головки чеснока, 2 пучка зелени (укроп, петрушка), 200 г сахара, 6 ст. л. соли, 200 мл растительного масла, 8 ст. л. яблочного уксуса, приправы.
Способ приготовления: Крупно нарежьте огурцы, яблоки и перец. Добавьте сахар и соль, перемешайте и оставьте на 2–3 часа. Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок, зелень и остальные ингредиенты. Проварите еще 5–7 минут и разложите по стерилизованным банкам.
20 самых вкусных рецептов яблочного пюре
17. Острый соус с яблоками на зиму
Универсальный соус с идеальным балансом остроты и сладости. Подойдет к мясу, птице, сыру и даже к пасте.
Ингредиенты: 1 кг болгарского перца, 1 кг кисло-сладких яблок, 500 г красного острого перца, 600 г сахара, 30 мл винного уксуса, 1 ч. л. кориандра, специи, зелень.
Способ приготовления: Очищенные яблоки и оба вида перца крупно нарежьте, засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Доведите до кипения и варите 40 минут. Остудите, измельчите блендером, добавьте специи и зелень. Проварите еще 20 минут, за 5 минут до конца влейте уксус. Разлейте по банкам.
18. Краснодарский соус с яблоками на зиму
Густой, насыщенный томатно-яблочный соус с богатым букетом специй. Напоминает вкус настоящего домашнего кетчупа.
Ингредиенты: 1,8 кг помидоров, 700 г яблок, 6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. душистого перца горошком, 6 бутонов гвоздики, 1 ч. л. черного перца горошком, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. корицы.
Способ приготовления: Помидоры и яблоки измельчите блендером. При желании протрите через сито. Доведите пюре до кипения и варите 30 минут. Добавьте сахар, соль и специи (гвоздику и перцы горошком удобно положить в марлевый мешочек). Варите еще 10 минут. Добавьте прессованный чеснок и уксус, проварите 5 минут и закатайте.
19. Овощная икра с яблоками на зиму
Бюджетная, сытная и очень вкусная закуска. Икра получается густой, ароматной и может храниться долго.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 8 зубчиков чеснока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса.
Способ приготовления: Все овощи и яблоки пропустите через мясорубку. Массу доведите до кипения и варите на медленном огне около 1 часа. Добавьте масло, соль, сахар и уксус, приправьте любимыми специями. Проварите еще 10 минут и разложите по стерилизованным банкам.
20. Салат с кабачками и яблоками на зиму
Необычное сочетание кабачков и яблок в томатной заливке. Салат имеет яркий, запоминающийся вкус.
Ингредиенты: 4 кабачка, 2 яблока, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соль, 200 мл растительного масла, 50 мл уксуса.
Способ приготовления: Яблоки, лук и перец нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Сложите в кастрюлю, залейте маслом. Сверху уложите кабачки, нарезанные крупными ломтиками. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Тушите под крышкой около 30 минут, аккуратно перемешивая. В конце добавьте уксус, перемешайте и разложите по банкам.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Из яблок можно приготовить на зиму практически все, что угодно.