Каждое овощное сочетание обладает своими уникальными достоинствами. Дуэт болгарского перца и моркови — это не только простота в приготовлении, но и настоящий взрыв цвета и вкуса. Эти овощи идеально гармонируют в самых разных зимних заготовках, от салатов до соусов, придавая им яркость и насыщенность. В нашей подборке вы найдёте рецепты на любой вкус — от классических салатов до неожиданных и оригинальных вариантов, которые станут украшением вашего стола.
1. Салат с болгарским перцем, морковью и перловкой на зиму
Этот сытный и полезный салат может выступать как в роли самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Ингредиенты: 2 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 2 стакана перловой крупы, 1 стакан сахара, 4 ст. л. соли, 1 литр растительного масла, 10 ст. л. уксуса (9%), 1 литр воды.
Способ приготовления: Перловку предварительно отварите до готовности. Морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец и лук нарежьте соломкой. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте масло и воду. Тушите смесь на среднем огне около 30 минут. Затем добавьте отваренную перловку, перемешайте и продолжайте готовить ещё 10 минут. Всыпьте сахар и соль, влейте уксус и томите салат на плите ещё 10 минут. Горячую массу разложите по предварительно простерилизованным банкам и закатайте.
2. Капустный салат с болгарским перцем и морковью на зиму
Этот рецепт порадует вас своей скоростью приготовления — хрустящий и ароматный салат будет готов за считанные минуты.
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 болгарских перца, 50 г сахара, 1 ст. л. соли, 80 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 500 мл воды.
Способ приготовления: Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на тёрке для корейских салатов, а перец нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, масло и уксус — это будет маринад. Залейте горячим маринадом подготовленные овощи и оставьте на несколько часов для пропитки. Затем разложите салат по чистым сухим банкам, простерилизуйте их в кипящей воде 15 минут и сразу закатайте.
3. Салат «Завтрак туриста» с болгарским перцем, морковью и рисом
Сытный и удобный салат, который не зря получил такое название — он станет отличным вариантом для пикника или быстрого перекуса.
Ингредиенты: 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 2 кг репчатого лука, 2 кг помидоров, 2 стакана риса, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 700 мл растительного масла, 1 стакан уксуса.
Способ приготовления: Рис отварите до готовности и промойте. Морковь натрите на крупной тёрке, смешайте с сахаром и солью, добавьте масло и уксус. Обжарьте морковную смесь на среднем огне 10 минут. Добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте ещё 5 минут. Затем отправьте в кастрюлю нарезанный соломкой болгарский перец, а через следующие 5 минут — нарезанные кубиками помидоры. Ещё через 5 минут добавьте отварной рис. Прокипятите все ингредиенты вместе 30 минут и разложите по стерильным банкам.
Болгарский перец в зимних помидорах: 10 простых и вкусных рецептов
4. Лечо с болгарским перцем и морковью на зиму
Аппетитное, сочное и невероятно ароматное лечо станет вкусным напоминанием о лете в холодные зимние дни.
Ингредиенты: 6 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 300 г сахара, 4 ст. л. соли, 400 мл растительного масла, 8 ст. л. уксуса.
Способ приготовления: Помидоры пропустите через мясорубку. В полученную томатную массу добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и варите 15–20 минут. Морковь натрите на тёрке, лук и перец нарежьте соломкой. Добавьте все овощи к томатной основе и варите на среднем огне ещё 30–35 минут. За 5 минут до окончания готовки влейте уксус. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
5. Фаршированный перец с морковно-капустной начинкой на зиму
Эта эффектная закуска станет прекрасным дополнением к жареному картофелю, шашлыку или запечённому мясу.
Ингредиенты: 10 крупных болгарских перцев, 700 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 1 литр воды.
Способ приготовления: У перцев аккуратно срежьте верхушки и удалите семена. Бланшируйте их в кипящей воде 3–4 минуты. Для начинки капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на корейской тёрке, слегка посолите и помните руками, чтобы овощи пустили сок. Плотно нафаршируйте перцы овощной смесью и уложите в стерилизованные банки. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью, маслом и уксусом. Залейте перцы горячим маринадом и сразу закатайте.
6. Овощной салат с болгарским перцем, морковью и огурцами на зиму
Лёгкий и хрустящий салат, в который любители острого могут добавить немного перца чили для пикантности.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 400 г моркови, 400 г болгарского перца, 400 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 пучка свежей зелени (петрушка, укроп), 50 г соли, 10 г лимонной кислоты.
Способ приготовления: Все овощи нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Чеснок и зелень мелко порубите. Смешайте овощи с зеленью, солью и лимонной кислотой. Дайте салату настояться 1–2 часа, периодически помешивая. Затем плотно уложите смесь в банки, залейте образовавшимся соком и простерилизуйте в кипящей воде 15 минут. Закатайте крышками.
Жареный зеленый перец на зиму: 15 оригинальных рецептов
7. Салат из болгарского перца, моркови и зелёных помидоров
Универсальный салат на каждый день, который отлично подойдёт как к обеду, так и к ужину.
Ингредиенты: 1,2 кг болгарского перца, 800 г моркови, 10 зелёных помидоров, 6 луковиц, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 200 мл растительного масла, 200 мл уксуса, специи по вкусу (чёрный перец, лавровый лист).
Способ приготовления: Все овощи нарежьте крупными кусками. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар, соль и специи. Доведите до кипения и варите 10 минут.
Обратите внимание: Персики очень хороши тем, что подходят не только для приготовления выпечки или заготовок на зиму.
Затем влейте растительное масло и готовьте ещё 5–7 минут. Добавьте уксус, прокипятите 1 минуту и сразу разложите готовый салат по стерилизованным банкам.8. Салат с болгарским перцем, морковью и баклажанами на зиму
Этот летний рецепт радует не только насыщенным вкусом, но и доступностью сезонных ингредиентов.
Ингредиенты: 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1,5 стакана растительного масла, 100 мл уксуса.
Способ приготовления: Все овощи нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Сложите в кастрюлю, добавьте масло, соль и сахар. Доведите до кипения и варите на среднем огне 35–40 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
9. Овощной салат с болгарским перцем, морковью, капустой и помидорами
Сытная и яркая закуска, которая станет отличным дополнением к любому основному блюду.
Ингредиенты: 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 150 г сахара, 3 ст. л. соли, 300-350 мл растительного масла, 200 мл уксуса.
Способ приготовления: Все овощи нарежьте крупными кусками. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар и соль, залейте маслом. Тщательно перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. Затем доведите смесь до кипения и варите 15 минут. Добавьте уксус и прокипятите ещё 2–3 минуты. Сразу разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.
15 простых рецептов маринованного зеленого перца зимой
10. Салат с болгарским перцем, морковью и стручковой фасолью
Для этого рецепта подойдёт как обычная стручковая фасоль, так и более нежные сорта, например, спаржевая.
Ингредиенты: 1 кг стручковой фасоли, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 150 мл растительного масла, 50 мл уксуса.
Способ приготовления: Фасоль и все овощи нарежьте. Сложите в кастрюлю, добавьте масло, соль и сахар. Доведите до кипения и варите 20 минут. В конце приготовления влейте уксус. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам.
11. Салат с болгарским перцем и морковью в томатном соусе
Для этого рецепта можно использовать как готовый томатный соус, так и густую томатную пасту, разведённую водой.
Ингредиенты: 2 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 1 литр томатной пасты, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 500 мл растительного масла, 100 мл уксуса.
Способ приготовления: Овощи нарежьте. Сложите в кастрюлю, добавьте масло и 1–2 стакана воды. После закипания варите 15 минут. Добавьте томатную пасту, соль и сахар, перемешайте и варите ещё 15 минут. Влейте уксус, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным банкам.
12. Томатная заправка с болгарским перцем и морковью
Эта ароматная заправка станет идеальной основой для борща, супов или овощных рагу, значительно ускорив процесс готовки.
Ингредиенты: 2 кг моркови, 2 кг болгарского перца, 3 литра свежевыжатого томатного сока, 150 г сахара, 100 г соли, 100 мл растительного масла, специи по вкусу (чёрный перец горошком, лавровый лист).
Способ приготовления: Морковь натрите на тёрке, перец нарежьте тонкой соломкой. Томатный сок доведите до кипения, добавьте соль, сахар, масло и специи. В кипящий сок отправьте морковь и варите 10 минут. Затем добавьте болгарский перец. После повторного закипания варите заправку ещё 15–20 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
20 вкусных заготовок из болгарского перца на зиму
13. Овощная икра из помидоров, болгарского перца и моркови
Интересная альтернатива традиционной кабачковой икре, которая разнообразит ваши зимние запасы.
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 25 г чеснока, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 150 мл растительного масла, 1 ч. л. уксуса, специи по вкусу.
Способ приготовления: Помидоры и морковь пропустите через мясорубку. Переложите в кастрюлю, добавьте масло, доведите до кипения и тушите на медленном огне 30 минут. Затем добавьте мелко нарезанный болгарский перец, соль, сахар и специи. Продолжайте тушить икру ещё 20 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус, проварите 10 минут и разложите по стерилизованным банкам.
14. Аджика из болгарского перца с морковью на зиму
Универсальная аджика хороша тем, что может выступать и как самостоятельная острая закуска, и как пикантный соус к мясу или гарнирам.
Ингредиенты: 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г помидоров, 500 г яблок, 100 г чеснока, 50 г острого перца чили, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана яблочного уксуса.
Способ приготовления: Все овощи и яблоки (без семян) пропустите через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения и варите на медленном огне 1 час. Добавьте растительное масло, яблочный уксус, соль, сахар и пропущенный через пресс чеснок. Снова доведите аджику до кипения и сразу разложите по стерилизованным банкам.
15. Салат с болгарским перцем, морковью и цветной капустой
Ещё один вариант летнего овощного ассорти в томатном соусе, который порадует своим нежным вкусом.
Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 пучка зелени, 200 г сахара, 50 г соли, 250 мл растительного масла, 150 мл уксуса.
Способ приготовления: Помидоры измельчите блендером до состояния пюре. Морковь натрите на тёрке, перец нарежьте соломкой, цветную капусту разберите на небольшие соцветия. В томатное пюре добавьте все овощи, масло, соль и сахар. Доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут. Затем добавьте соцветия цветной капусты и готовьте ещё 10 минут. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Все овощные сочетания хороши по-своему.