Секрет идеальных отбивных кроется не только в качестве мяса, но и в кляре. Именно он создаёт ту самую хрустящую корочку, удерживает соки внутри и придаёт блюду неповторимый вкус. Правильно подобранный рецепт может преобразить даже самые простые рёбрышки, превратив их в кулинарный шедевр. В нашей подборке собраны как проверенные классические варианты, так и необычные рецепты с пикантными нотками, которые удивят ваших гостей.
1. Классический кляр на молоке
Этот рецепт — основа основ. Молочно-яичная смесь гарантирует равномерную, аппетитную золотистую корочку, которая красиво хрустит.
Ингредиенты: 5 яиц, 1 стакан молока, 1 стакан муки, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Взбейте яйца с молоком миксером до образования лёгкой пены. Постепенно введите просеянную муку с солью и специями, тщательно перемешайте до однородности без комков.
2. Нежный кляр на кефире
Кисломолочная основа (кефир, йогурт, простокваша) делает кляр особенно воздушным и пористым.
Ингредиенты: 2 яйца, 200 мл кефира, 6-7 ст. л. муки, специи.
Приготовление: Взбейте яйца с кефиром комнатной температуры. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку и специи, замешивая гладкое тесто.
3. Воздушный кляр на сметане
Сметана придаёт кляру бархатистую текстуру и нежный сливочный привкус.
Ингредиенты: 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, 10 ст. л. муки, соль.
Приготовление: Соедините яйца со сметаной и взбейте. Добавьте просеянную муку с солью и интенсивно перемешайте, чтобы избежать образования комочков.
30 простых рецептов рыбного кляра
4. Простейший кляр на воде
Минималистичный вариант из двух ингредиентов. Корочка получается не такой хрустящей, но это отличный быстрый рецепт.
Ингредиенты: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 1 ч. л. соли.
Приготовление: Смешайте просеянную муку с солью. Тонкой струйкой вливайте воду, постоянно помешивая венчиком, до получения однородной массы.
5. Кляр без яиц на майонезе
Майонез отвечает за плотную, хорошо держащуюся текстуру, а специи — за насыщенный цвет и аромат.
Ингредиенты: 4 ст. л. майонеза, 200 мл воды, 5 ст. л. муки, соль, паприка, куркума.
Приготовление: Смешайте все компоненты до гладкости. Консистенцию регулируйте количеством воды — кляр должен напоминать густую сметану.
6. Хрустящий кляр с кукурузной мукой
Смесь пшеничной и кукурузной муки даёт особую хрусткость. Для аутентичности жарьте на кукурузном масле.
Ингредиенты: 4 яйца, 500 мл молока, 300 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, паприка, молотый красный перец.
Приготовление: Просейте и смешайте все сухие ингредиенты. Отдельно взбейте яйца с молоком. Соедините обе части и замесите однородное тесто.
15 простых и вкусных рецептов стейков
7. Диетический кляр из овсяных хлопьев
Полезная альтернатива панировочным сухарям. Овсянка придаёт кляру плотность и интересную текстуру.
Ингредиенты: 2 яйца, 100 мл кефира, 5-6 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ч. л. муки, специи.
Приготовление: Взбейте яйца с кефиром. Добавьте овсянку, муку и специи, хорошо перемешайте.
Обратите внимание: Доставка еды – главная услуга нашего времени.
Дайте тесту настояться 20-30 минут для размягчения хлопьев.8. Ароматный чесночный кляр с зеленью
Идеален для любителей ярких вкусов. Зелень (петрушка, укроп, кинза) и чеснок создают потрясающий аромат.
Ингредиенты: 5 яиц, 6 ст. л. муки, 4 веточки зелени, 2 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: Взбейте яйца со специями, добавьте мелко рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Обваляйте мясо в муке, затем окуните в кляр.
9. Сочный луковый кляр
Тёртый лук делает мясо невероятно сочным. Майонез можно заменить натуральным йогуртом.
Ингредиенты: 5 яиц, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 2-3 луковицы, 6-8 ст. л. муки, специи.
Приготовление: Измельчите лук в блендере или на тёрке. Смешайте с яйцами, сметаной и майонезом. Введите муку и специи, замесите тесто.
15 рецептов самых вкусных куриных котлет на сковороде и в духовке
10. Пикантный кляр с кефиром и горчицей
Горчица добавляет остроту и глубину вкуса. Экспериментируйте с дижонской, зернистой или острой горчицей.
Ингредиенты: 4 яйца, 4 ст. л. кефира, 1 ст. л. горчицы, 4 ст. л. муки, специи.
Приготовление: Взбейте яйца с кефиром и горчицей. Добавьте просеянную муку со специями и тщательно перемешайте.
11. Лёгкий пивной кляр
Пиво при жарке испаряется, оставляя кляр невесомым и хрустящим. Светлое пиво даёт нейтральный вкус, тёмное — более выраженный, солодовый.
Ингредиенты: 2 яйца, 200 мл пива, 200 г муки, специи.
Приготовление: Смешайте все ингредиенты в миске. Взбейте венчиком до однородности и полного исчезновения комков, приправьте по вкусу.
12. Азиатский кляр с соевым соусом
Соевый соус, чеснок и зелень придают блюду восточные нотки. Отлично сочетается с курицей и свининой.
Ингредиенты: 4 яйца, 100 мл соевого соуса, 60 г муки, 2 зубчика чеснока, специи, зелень.
Приготовление: Взбейте яйца с соевым соусом. Добавьте муку, специи, измельчённую зелень и чеснок, замесите тесто.
20 простых рецептов свиных отбивных в духовке
13. Сырный кляр
Тёртый сыр плавится внутри кляра, создавая вкуснейшую хрустящую корочку с сырным ароматом. Жарьте на среднем огне.
Ингредиенты: 2 яйца, 200 г твёрдого сыра, 4 ст. л. воды, 3 ст. л. муки, паприка, куркума, соль.
Приготовление: Взбейте яйца с водой. Добавьте натёртый сыр, просеянную муку со специями. Перемешайте и дайте постоять 10–15 минут.
14. Пышный белковый кляр
Секрет невероятно воздушной, почти как у пончиков, корочки. Белки нужно взбивать очень тщательно.
Ингредиенты: 6 яичных белков, 4 ст. л. майонеза или сметаны, мука, специи.
Приготовление: Белки взбейте миксером в устойчивую пену. Мясо смажьте майонезом со специями, обваляйте в муке, затем обмакните в белковую массу.
15. Томатный кляр
Томатная паста придаёт кляру красивый цвет и приятную кислинку. Готовые отбивные хороши и без дополнительного соуса.
Ингредиенты: 2 яйца, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. муки, специи, зелень.
Приготовление: Смешайте яйца с томатной пастой. Постепенно введите муку, специи и рубленую зелень. Замесите густое однородное тесто.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Главная изюминка любых отбивных – это кляр.