Хотите приготовить идеальную грудинку — сочную, нежную и с аппетитной корочкой? Секрет прост — используйте луковую шелуху! Этот доступный ингредиент, который обычно отправляется в мусор, способен творить чудеса. Он не только придает мясу красивый золотистый или янтарный оттенок, напоминающий копченый продукт, но и обогащает его вкус тонким сладковатым ароматом. Мы собрали для вас 8 лучших рецептов грудинки в луковой шелухе — от классики времен СССР до пикантных вариаций со специями.
1. Классическая грудинка в луковой шелухе (как в СССР)
Этот рецепт — настоящая гастрономическая ностальгия, проверенная временем. Блюдо получается настолько вкусным, что его не стыдно подать даже на праздничный стол.
Ингредиенты: 1 кг свиной грудинки, 50 г луковой шелухи, 4-5 зубчиков чеснока, соль, черный перец горошком.
Приготовление: Грудинку нарежьте крупными кусками. Шелуху хорошо промойте, залейте 1,5 л воды, добавьте соль, перец и доведите до кипения. В кипящий отвар положите мясо и измельченный чеснок. При необходимости долейте воды, чтобы она полностью покрывала грудинку. После закипания варите на медленном огне 1–1,5 часа до готовности. Дайте мясу полностью остыть прямо в бульоне — это сделает его особенно сочным. Затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов для уплотнения перед нарезкой.
2. Грудинка с солью и сахаром
Добавление сахара в рассол — маленькая хитрость, которая создает идеальный баланс вкуса, слегка карамелизируя мясо.
Ингредиенты: 1 кг говяжьей грудинки, 3 горсти луковой шелухи, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, смесь специй для мяса.
Приготовление: Промытую шелуху залейте 1-1,5 л воды, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и опустите в него куски грудинки. Проварите 20–25 минут, снимите с огня и оставьте остывать в кастрюле. Затем мясо обсушите, обваляйте в любимых специях, плотно заверните в пергамент и выдержите в холодильнике 1–2 дня для созревания и насыщения ароматами.
Читайте также: Японские супы кажутся очень сложными, но на самом деле их сможет приготовить каждый желающий.
3. Вареная грудинка слоями
Необычный способ укладки, при котором мясо пропитывается ароматом шелухи равномерно со всех сторон.
Ингредиенты: 1 кг свиной грудинки, 200 г луковой шелухи, 4 ст. л. соли, 1-2 головки чеснока.
Приготовление: Шелуху промойте и обсушите. Чеснок нарежьте пластинами, грудинку — порционными кусками. На дно толстостенной кастрюли или формы выложите часть шелухи, затем слой мяса, снова шелуху. Залейте водой, чтобы она полностью покрыла содержимое, посыпьте солью и разложите сверху чеснок. Доведите до кипения и варите около часа на среднем огне. После остывания уберите в холодильник на ночь. Перед подачей обсушите и дайте «дойти» в холоде еще один день.
4. Пикантная грудинка с кориандром и гвоздикой
Идеальный выбор для тех, кто любит яркие, насыщенные вкусы с восточными нотками.
Ингредиенты: 1 кг говяжьей грудинки, 100 г луковой шелухи, 150 г соли (для рассола), 4 лавровых листа, 2 ч. л. семян кориандра, 2 ч. л. смеси перцев горошком, 1 ч. л. душистого перца, 6 бутонов гвоздики.
Приготовление: Сначала приготовьте крепкий отвар: промытую шелуху залейте 2 л воды, прокипятите 30 минут и процедите. Грудинку нарежьте, залейте горячим отваром, добавьте соль и все специи. Доведите до кипения, варите 20–30 минут, затем убавьте огонь и томите под крышкой еще 20–30 минут. Снимите с огня и не вынимая мяса, оставьте в рассоле на 12 часов в прохладном месте. Готовую грудинку обсушите бумажными полотенцами.
5. Грудинка, натертая чесноком
Особенность этого рецепта — в двойной порции чеснока: сначала в бульоне, а затем в обмазке для мяса, что делает его невероятно ароматным.
Ингредиенты: 1 кг свиной грудинки, 3 горсти луковой шелухи, 4 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, чеснок, специи по вкусу.
Приготовление: Из шелухи, соли, перца и лаврового листа сварите бульон (5 минут после закипания). Опустите в него нарезанную грудинку, доведите до кипения и варите 20-25 минут. Остудите мясо в отваре, затем обсушите и щедро натрите смесью измельченного чеснока и специй (паприка, молотый перец, травы). Заверните в пергамент и выдержите в холодильнике сутки.
6. Рулет из грудинки
Элегантная подача, которая превращает простое блюдо в украшение стола.
Ингредиенты: 1 кг свиной грудинки (цельным пластом), 3 горсти луковой шелухи, соль, специи для мяса.
Приготовление: Грудинку надрежьте поперек волокон, не доходя до конца, чтобы можно было развернуть. Натрите всю поверхность солью и специями, сверните плотным рулетом (начиная с надрезанной стороны) и перевяжите кулинарной бечевкой. Уложите рулет в кастрюлю, пересыпьте промытой шелухой и залейте водой. Варите после закипания 2-2,5 часа на медленном огне. Охладите и уберите в холодильник на несколько часов перед нарезкой.
7. Грудинка с черносливом и чаем
Чернослив придает мясу легкую сладость и пикантность, а чай усиливает цвет, делая его похожим на вяленое мясо.
Ингредиенты: 1 кг говяжьей грудинки, 150 г луковой шелухи, 3 пакетика черного чая, 6-7 черносливов (без косточек), 4-5 луковиц, 3 головки чеснока, специи.
Приготовление: В кастрюлю сложите шелуху, чай, чернослив, нарезанный кольцами лук и мясо. Залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут. Добавьте соль и специи, готовьте еще 30–40 минут. Снимите с огня, выдавите в бульон 2 головки чеснока и дайте остыть. Мясо обсушите, натрите оставшимся чесноком и специями, затем дозревайте в холодильнике несколько часов или всю ночь.
8. Грудинка с жидким дымом и медом
Этот рецепт максимально имитирует вкус и аромат копченого мяса, но готовится в обычной кухне.
Ингредиенты: 1 кг свиной грудинки, 100 г луковой шелухи, 100 г соли, 3 ч. л. жидкого дыма, 3 ст. л. меда, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, специи (перец, кориандр).
Приготовление: Приготовьте маринад: шелуху залейте 2-3 л воды, добавьте соль, жидкий дым, мед, лавровый лист и специи. Доведите до кипения, опустите грудинку и неочищенную головку чеснока. Варите 20-25 минут. Оставьте мясо остывать в кастрюле, затем уберите в холодильник на ночь. Получится ароматная, с глубоким «копченым» вкусом грудинка.
Больше полезных советов и рецептов: Быт.
Источник: 8 замечательных рецептов грудинки в луковой шелухе