Итальянская паста — это не просто гарнир, а целая философия вкуса и простора для кулинарного творчества. Её популярность во всём мире объясняется простотой ингредиентов и техник, которые позволяют легко воссоздать солнечные итальянские блюда на любой домашней кухне. Мы собрали для вас 12 самых популярных и проверенных рецептов, которые помогут окунуться в атмосферу Италии.
1. Паста Карбонара: Классика с беконом и сыром
Этот рецепт — must-have в арсенале каждого любителя итальянской кухни. Его секрет — в идеальном сочетании хрустящего бекона и нежного сливочного соуса на основе яичных желтков.
Ингредиенты: 300 г спагетти, 200 г бекона, 100 г пармезана, 3 яичных желтка, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, чёрный перец.
Приготовление: Обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки, добавьте чеснок. Отварите пасту. Взбейте желтки с тёртым пармезаном, солью и перцем. Смешайте горячую пасту с беконом, снимите с огня и быстро вмешайте яичный соус. Тепло пасты «приготовит» соус, сделав его кремовым. Для эффектной подачи можно выложить сырые желтки прямо на пасту и посыпать сыром.
2. Паста Болоньезе: Сытный мясной соус
Ароматный и насыщенный соус, который традиционно готовится долго, но результат того стоит. Это идеальный вариант для семейного ужина.
Ингредиенты: 150 г пасты (спагетти, тальятелле), 150 г мясного фарша (свинина+говядина), 1 помидор, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, зубчик чеснока, зелень, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: Пассеруйте лук и морковь. Добавьте фарш и обжаривайте 15 минут. Введите натёртый помидор, томатную пасту, зелень и воду, тушите под крышкой 25 минут. За 5 минут до готовности добавьте чеснок. Подавайте с отваренной пастой.
3. Паста Неаполитано: Простота томатного соуса
Быстрый и яркий рецепт, в котором главную роль играют свежие помидоры и базилик. Идеален, когда нужно приготовить вкусный ужин за считанные минуты.
Ингредиенты: 200 г пасты, 250 г помидоров, 100 г черри, 2 зубчика чеснока, базилик, 0.5 ч. л. сахара, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: Обжарьте чеснок, добавьте крупно нарезанные помидоры и базилик. Приправьте сахаром, солью, перцем и тушите 5-7 минут. Добавьте черри. Смешайте с недоваренной пастой, влейте немного паста-бульона и доведите до готовности вместе.
20 томатных соусов, которые разнообразят ваше меню
4. Феттучини Альфредо: Нежность сливочного соуса
Этот рецепт — гимн сливочному вкусу. Богатый, бархатистый соус прекрасно сочетается с широкой пастой феттучини.
Ингредиенты: 200 г феттучини, 100-120 мл густых сливок, 30 г сливочного масла, 100 г пармезана, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: Растопите масло, влейте сливки, приправьте и прогрейте 1-2 минуты. Добавьте половину тёртого сыра. Соедините с почти готовой пастой, влейте немного бульона и прогрейте. Подавайте, щедро посыпав оставшимся пармезаном.
5. Паста Алио э Олио: Чесночная симфония
Название говорит само за себя: «чеснок и масло». Простейший, но невероятно ароматный рецепт, который станет палочкой-выручалочкой.
Ингредиенты: 250 г пасты, 2-3 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 50 г пармезана, петрушка, щепотка кайенского перца, цедра лимона, соль, перец.
Приготовление: На медленном огне прогрейте в масле тонко нарезанный чеснок 5-7 минут, не давая ему подгореть. Смешайте с отваренной пастой, добавьте бульон, цедру, петрушку и перец чили. Подавайте с тёртым пармезаном.
20 рецептов пасты, которые обязательно удивят
6. Паста с соусом Песто: Аромат лета
Яркий зелёный соус из базилика, орехов и сыра придаст пасте свежий, насыщенный вкус. Для экономии времени можно использовать качественный магазинный песто.
Ингредиенты: 250 г пасты, пучок базилика, 4 ст. л. пармезана, зубчик чеснока, горсть кедровых орехов или грецких орехов, 60 мл оливкового масла, лимонный сок, соль, перец.
Приготовление: Измельчите все ингредиенты для соуса в блендере до однородности. Смешайте готовую пасту с песто. При необходимости добавьте немного паста-бульона для нужной консистенции.
Обратите внимание: Искусство создания дома: за кулисами строительства.
7. Паста Аррабиата: Для любителей острого
«Злая» паста, как переводится её название, — это томатный соус с характером, согревающий острым перцем чили.
Ингредиенты: 400 г пасты, 2 луковицы, 2 острых перчика, 200 мл томатного сока, 200 мл белого вина, 4 зубчика чеснока, 50 г пармезана, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: Обжарьте лук, чеснок и перец. Влейте томатный сок и вино, уварите соус вдвое. Смешайте с недоваренной пастой, добавьте бульон и доведите до готовности. Подавайте с пармезаном.
8. Паста с грибами в сливочном соусе: Лесной вкус
Благородные грибы, такие как белые или лисички, в сливочном соусе создают невероятно уютное и ароматное блюдо.
Ингредиенты: 250 г пасты, 100-120 г грибов, 1/2 луковицы, 120 мл сливок, 50-70 мл бульона, 25 г пармезана, чеснок, тимьян, петрушка, оливковое и сливочное масло, соль, перец.
Приготовление: Обжарьте грибы до золотистости, отложите. На той же сковороде пассеруйте лук. Верните грибы, добавьте тимьян, бульон, затем сливки и петрушку. Доведите до кипения. Смешайте с готовой пастой, прогрейте и посыпьте сыром.
12 лучших рецептов пасты с беконом
9. Паста с тунцом и томатами: Быстро и полезно
Лёгкий, но сытный вариант. Консервированный тунец делает это блюдо доступным, а томаты придают ему средиземноморскую нотку.
Ингредиенты: 200 г пасты, 1 банка тунца в собственном соку, 1 банка помидоров пелати, 1 луковица, чеснок, оливковое масло, соль, перец, орегано.
Приготовление: Обжарьте лук, добавьте тунец и чеснок. Влейте помидоры и тушите 7-10 минут. Смешайте с готовой пастой и прогрейте.
10. Паста Алла Норма: Сицилийский шедевр
Классическое сочетание запечённых баклажанов, томатов и рикотты (или пармезана). Вкус, напоминающий о солнечной Сицилии.
Ингредиенты: 150 г пенне, 1 баклажан, 50 г свежих помидоров, 150 г помидоров черри, базилик, чеснок, 20 г пармезана, оливковое масло, соль, перец, хлопья чили.
Приготовление: Запеките кубики баклажана с маслом и специями. Обжарьте чеснок и чили, добавьте помидоры и потушите. Смешайте с готовой пастой, запечёнными баклажанами и базиликом. Посыпьте сыром.
15 рецептов пасты Карбонара, которые стоит приготовить
11. Паста с морепродуктами: Морской бриз
Изысканное блюдо, которое превратит обычный ужин в праздник. Используйте готовый микс морепродуктов для удобства.
Ингредиенты: 150 г пасты, 300-350 г морепродуктов, 1 помидор, чеснок, 1/2 луковицы, 25 г томатной пасты, 50 мл белого вина, 100 г пармезана, лимон, петрушка, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление: Приготовьте томатный соус с луком, чесноком, помидорами, пастой и вином. Отдельно обжарьте морепродукты. Смешайте готовую пасту, соус и морепродукты, добавьте бульон и прогрейте. Подавайте с петрушкой, цедрой лимона и сыром.
12. Паста с цукини и мятой: Лёгкость и свежесть
Нежный, почти весенний рецепт. Сочетание цукини, сливок и мяты создаёт удивительно свежий и изысканный вкус.
Ингредиенты: 300 г пасты (например, фарфалле), 2 цукини, 2 лука-шалота, 100 мл сливок, мята, цедра лимона, оливковое масло, соль, перец, хлопья чили.
Приготовление: Обжарьте лук-шалот, добавьте тонко нарезанные цукини. Через пару минут влейте сливки, добавьте цедру и специи. Уварите соус, смешайте с недоваренной пастой и бульоном, доведите до готовности. Украсьте мятой.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Классическая итальянская паста – это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство.