Мир макаронных изделий поражает своим разнообразием! Существует огромное количество видов пасты, и каждый из них имеет уникальную форму, название и предназначение. От классических длинных спагетти до замысловатых фигурок для салатов — все они созданы для того, чтобы идеально сочетаться с разными соусами и ингредиентами, превращая обычный обед в кулинарное искусство. Давайте отправимся в гастрономическое путешествие и познакомимся с самыми популярными и интересными видами пасты.
Длинные макаронные изделия
1. Спагетти
Это, без преувеличения, символ итальянской кухни. Классические длинные и тонкие макароны круглого сечения, диаметром около 2 мм. Их стандартная длина — от 50 до 75 см. Спагетти — универсальная основа для множества блюд, но лучше всего они раскрываются в сочетании с томатными соусами, оливковым маслом и морепродуктами.
2. Лингвини
«Младший брат» спагетти. Лингвини похожи на них, но имеют сплюснутую, эллиптическую форму и немного шире. Такая паста прекрасно удерживает на своей поверхности легкие соусы на основе оливкового масла, песто, а также отлично гармонирует с дарами моря.
3. Феттучини
Плоские и широкие ленты, которые часто можно встретить свернутыми в изящные «гнезда». Благодаря своей форме феттучине отлично сочетаются с густыми, насыщенными соусами: сливочными, грибными или мясными (например, знаменитый «Феттучине Альфредо»).
4. Тальятелле
Еще один вид длинной плоской пасты, но уже более узкой, чем феттучине. Часто продается в виде аккуратных «гнезд». Тальятелле традиционно подают с богатыми мясными рагу (например, болоньезе) или сливочными соусами.
5. Капеллини
Самая тонкая из длинных паст, ее диаметр — менее 1 мм. Не зря ее называют «волосы ангела» (capelli d’angelo). Такая нежная паста требует легкого, почти невесомого сопровождения: прозрачных бульонов, легких соусов на основе масла или небольшого количества сливок.
6. Паппарделле
Короли среди плоской пасты! Это очень широкие ленты (до 2-3 см), которые созданы для мощных, насыщенных соусов, часто на основе дичи или густого мясного рагу. Их широкая поверхность идеально захватывает кусочки мяса и овощей.
7. Мафальдине
Изящная паста с волнистыми, рифлеными краями, напоминающими кружево. Согласно легенде, была создана в честь неаполитанской принцессы. Используется так же, как и другие длинные виды пасты, но ее декоративный вид особенно украшает блюдо.
Короткие и фигурные макароны
8. Пенне
Одна из самых популярных в мире коротких паст. Это трубки среднего размера (3-5 см) с характерными диагональными срезами по краям, напоминающими перо (отсюда и название «penne» — перья). Бывают гладкие (lisce) и рифленые (rigate). Идеальны для любых соусов, особенно томатных и сливочных, которые проникают внутрь трубки.
9. Фарфалле
Всем знакомые и любимые «бантики» или «бабочки». Их форма отлично удерживает кусочки овощей, мяса и соусы. Фарфалле — беспроигрышный вариант для холодных салатов, легких сливочных соусов и блюд, которые нравятся детям.
10. Фузилли
Спиральки, напоминающие штопор или веретено. Их закрученная форма — лучший друг для густых соусов, сырных кремов и салатов. Соус заполняет каждую завитушку, обеспечивая невероятный вкус в каждом кусочке.
11. Конкилье
Паста в форме ракушек. Бывают разных размеров: от мелких (для супов) до гигантских конкильони, которые фаршируют и запекают. Вогнутая форма идеально «зачерпывает» и удерживает соус.
12. Орекьетте
Оригинальная паста из региона Апулия, напоминающая маленькие «ушки». Их форма (тонкие в центре и утолщенные по краям) создает интересную текстуру и хорошо сочетается с овощными соусами, особенно с брокколи и рабе.
13. Каватаппи
Короткие спиральные трубки с рифленой поверхностью. Название переводится как «штопор». Благодаря полой внутренней части и спиральной форме отлично удерживают любой соус, прекрасно подходят для запеканок и салатов.
14. Ротелле
Веселые «колесики» или «цветочки». Их игривая форма нравится детям и делает любое блюдо ярче. Часто их окрашивают натуральными соками (шпината, свеклы). Идеальны для салатов, супов и в качестве гарнира.
15. Радиатори
Своим названием («радиаторы») эта паста обязана форме, напоминающей старинный радиатор отопления. Множество складок и выступов делают ее чемпионом по удержанию густых соусов. Часто используется в запеканках и сытных супах.
Трубчатые макароны
16. Макарони
Классические прямые трубки разного диаметра. Вопреки распространенному мнению, «макароны» — это не общее название, а конкретный вид пасты. Отлично подходят для запекания с сыром, тушения с мясом или как простой гарнир.
17. Ригатони
Широкие трубки с прямыми срезами и характерными рифлеными полосками вдоль всей длины. Эти бороздки и широкий канал внутри созданы для того, чтобы удерживать крупные кусочки овощей, мяса и густые соусы.
18. Каннеллони
Большие трубки (диаметром около 3 см и длиной до 10 см), предназначенные специально для фарширования. Их наполняют мясной, сырной или овощной начинкой, поливают соусом (чаще всего бешамель и томатным) и запекают до румяной корочки.
19. Дитали
Маленькие и короткие трубочки, напоминающие «наперстки». Существуют в трех размерах: самые мелкие (диталини) идеальны для прозрачных супов, а более крупные (диталони) — для густых супов-минестроне или салатов.
Паста для супов и салатов
20. Орзо
Крошечная паста, по форме и размеру напоминающая зерна риса или ячменя. Чаще всего используется для добавления в супы, но также может быть основой для салатов, ризотто-подобных блюд или служить гарниром.
21. Фрегола
Традиционная сардинская паста в виде небольших шариков из манной крупы, слегка обжаренных в печи. Визуально похожа на кускус. Используется в супах, салатах или как гарнир к морепродуктам.
22. Вермишель
Знакомая всем тонкая лапша. Бывает разной толщины: от «паутинки» (около 0,6 мм) до более плотной (до 1,5 мм). Классический выбор для молочных супов, бульонов и некоторых азиатских блюд.
Паста с оригинальной формой
23. Кампанелле
Изящная паста в форме маленьких колокольчиков или цветков. Считается ресторанным вариантом, так как ее форма эффектно выглядит на тарелке и отлично сочетается с легкими сливочными или овощными соусами.
24. Пипе
Забавные «улитки» или «ракушки», защемленные с одного конца. Полость внутри позволяет соусу оставаться внутри пасты, что делает каждый кусочек сочным и насыщенным.
25. Джирандоле
Спиральки, напоминающие лопасти детской вертушки или ветряной мельницы. Универсальная форма, подходящая как для горячих блюд с соусом, так и для холодных салатов.
Региональные и особые виды
26. Пиццоккери
Особенность этой пасты из Ломбардии — использование гречневой муки. Короткие, плоские ленты традиционно подают с сыром касоэла, чесноком, шалфеем и обильно поливают сливочным маслом.
27. Трофье
Ручная паста из Лигурии, выглядящая как короткие, скрученные кусочки теста, будто натертые на терке. Классическое и идеальное сочетание — с соусом песто.
28. Букатини
Толстые спагетти с отверстием внутри («дырявые»). Их диаметр — около 3 мм. Самое знаменитое блюдо — «Букатини алл’Аматричана» с гуанчиале и томатным соусом.
29. Пичи
Домашняя паста из Тосканы, толстые спагетти, скрученные вручную. Очень плотная и упругая, выдерживает даже самые насыщенные мясные соусы и рагу.
Паста для фарширования и запекания
30. Абиссини
Крупные ракушки, специально созданные для начинки. Их можно фаршировать мясом, сыром, овощами, а затем запекать под соусом, получая эффектное и сытное блюдо.
31. Лазанья
Широкие прямоугольные листы, которые являются основой для знаменитой многослойной запеканки. Листы лазаньи чередуют с начинкой (мясной рагу, овощами, шпинатом) и соусами (бешамель, томатный), а затем запекают с сыром.
32. Тортильони
Крупные рифленые трубки, похожие на увеличенные ригатони. Их глубокие борозды и широкий просвет идеально подходят для запекания с соусами, где важно, чтобы соус проник как внутрь, так и остался снаружи.
Прочие интересные виды
33. Рожки (Elbow Macaroni)
Изогнутые короткие трубки, известные всем как основа для макарон с сыром. Их изгиб помогает захватывать и удерживать тягучий сырный соус.
34. Челлентани
Спиральные трубки, универсальные для запеканок, салатов и основных блюд. Их форма обеспечивает приятную, упругую текстуру «аль денте».
35. Фунгетти
Спиральная паста, скрученная несколько раз, напоминающая по форме маленькие грибочки. Благодаря множеству завитков и кармашков она удерживает рекордное количество соуса.
Как видите, каждый вид макарон — это не просто случайная форма, а результат многовековой кулинарной традиции, призванный создать идеальный дуэт с определенным соусом или способом приготовления. Выбирая правильную пасту, вы делаете первый шаг к созданию по-настоящему аутентичного и вкусного блюда.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Ты удивишься, сколько существует видов макаронных изделий, и у каждого из них есть свое название.