Стерилизация, безусловно, продлевает срок хранения консервации, но длительная тепловая обработка приводит к потере значительной части витаминов в овощах. К счастью, помидоры можно успешно заготавливать и без этой процедуры, если в рецепте достаточно натуральных консервантов, таких как уксусная кислота, лимонный сок или сахар. Эти компоненты создают среду, неблагоприятную для развития микроорганизмов. В этой статье мы собрали для вас 15 проверенных, вкусных и простых рецептов консервирования томатов, которые позволят сохранить максимум пользы и вкуса.
1. Сладкие маринованные помидоры
Этот рецепт подарит вам ароматную и пикантную закуску, которая украсит как праздничный, так и повседневный обед.
Ингредиенты: 4 кг помидоров, 2-3 головки чеснока, 1 ст. л. черного перца горошком, 3-4 большие ветки укропа (зонтики), 100 мл 9% уксуса, 2 литра воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Приготовление: В чистые сухие банки уложите укроп, очищенные зубчики чеснока, перец и плотно утрамбуйте помидоры. Залейте содержимое банок крутым кипятком, накройте крышками и дайте постоять 10-15 минут для прогревания. Затем слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения и прокипятите 5-7 минут. В этот кипяток добавьте соль, сахар и уксус, размешайте до полного растворения. Залейте томаты готовым маринадом и сразу же закатайте банки. Переверните их вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
2. Пряные помидоры с луком
Лук и букет специй придают этим помидорам насыщенный и глубокий вкус. Вы можете экспериментировать с набором пряностей по своему вкусу.
Ингредиенты: 4 кг помидоров, 4 луковицы, 1 головка чеснока, 2 пучка петрушки, по горсти листьев вишни и смородины, 1 ст. л. черного перца горошком, 6 бутонов гвоздики, 6 лавровых листов, 200 мл 9% уксуса, 400 г сахара, 2 ст. л. соли.
Приготовление: На дно банок положите нарезанный кольцами лук, зубчики чеснока, зелень, листья и все специи. Сверху плотно уложите помидоры. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. В конце влейте уксус, перемешайте и сразу залейте маринадом помидоры. Закатайте банки.
3. Помидоры в собственном соку
Невероятно вкусная и натуральная заготовка. Такой томатный сок можно использовать зимой для приготовления супов, соусов и рагу.
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров (часть для сока), 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 9% уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, специи (перец горошком, лавровый лист).
Приготовление: Плотные помидоры уложите в банки. Оставшиеся (можно перезрелые) помидоры измельчите в блендере и протрите через сито, чтобы получить чистый сок без кожицы и семян. Залейте помидоры в банках кипятком на 15 минут, затем слейте воду. Томатный сок доведите до кипения, добавьте соль, сахар и специи, проварите 3-5 минут. В конце влейте растительное масло и уксус. Горячим соком залейте помидоры в банках и сразу закатайте.
Читайте также: Огурцы на зиму без стерилизации: 12 быстрых и простых рецептов
4. Помидоры в желе
Необычная и эффектная закуска, которая удивит ваших гостей. По этому же принципу можно консервировать помидоры черри или нарезанные дольками.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 3-4 луковицы, 2 ст. л. желатина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. 9% уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, специи (лавровый лист, перец).
Приготовление: На дно банок положите специи. Чередуя слои, уложите помидоры и нарезанный кольцами лук. Желатин залейте небольшим количеством холодной воды для набухания, как указано на упаковке. Залейте помидоры в банках кипятком на 10 минут, воду слейте в кастрюлю. В эту воду добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения. Влейте разбухший желатин и уксус, хорошо размешайте до растворения. Залейте помидоры горячим маринадом с желе и закатайте банки.
5. Маринованные зеленые помидоры
Отличный способ использовать недозрелые томаты. Получается хрустящая, острая и очень яркая закуска.
Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 2 красных сладких перца, 1 головка чеснока, 2 пучка любой зелени (петрушка, кинза, укроп), 3 ст. л. 9% уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Красный перец, чеснок и зелень измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Зеленые помидоры нарежьте дольками или половинками. Каждый кусочек помидора обмакните в приготовленную овощную массу. Плотно уложите фаршированные помидоры в банки. Залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. В конце влейте уксус. Залейте помидоры кипящим маринадом и закатайте.
6. Салат из помидоров с овощами (Лечо)
Густой, ароматный овощной салат, который станет полноценным гарниром или основой для других блюд. Подойдут помидоры любого цвета и размера.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 150 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 50 г соли, специи (черный перец, паприка).
Приготовление: Помидоры нарежьте дольками, перец соломкой, морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами. Смешайте все овощи в большой кастрюле, добавьте соль, сахар и специи. Оставьте на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. Затем добавьте растительное масло и уксус, поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Вам может понравиться: 12 простых рецептов зимней свеклы, не требующих стерилизации
7. Домашний кетчуп
Натуральный, густой и ароматный соус без консервантов, который превосходит любой магазинный аналог.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 300 г яблок (кислых сортов), 150 г лука, 30 мл 9% уксуса, 200 г сахара, 2 ч. л. соли, 1-2 стручка острого перца (или по вкусу), 10-15 г молотой паприки, специи (корица, гвоздика).
Приготовление: Помидоры очистите от кожицы (обдайте кипятком), нарежьте и поварите в кастрюле 15 минут после закипания. Лук и яблоки очистите, нарежьте и добавьте к томатам. Тушите смесь на медленном огне 50-60 минут до размягчения и загустения. Измельчите массу блендером до состояния пюре. Добавьте сахар, соль и специи, проварите еще 10 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус. Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
8. Острая аджика
Пикантная, ароматная закуска для любителей остренького. Идеальна к мясу, рыбе или просто с хлебом.
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 200 г чеснока, 200 г острого красного перца (очищенного от семян), 400 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, хмели-сунели.
Приготовление: Все овощи (помидоры, морковь, перцы, лук, чеснок, острый перец) пропустите через мясорубку. Переложите массу в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль и сахар. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 2-3 часа до загустения, периодически помешивая. За 5 минут до окончания добавьте уксус и специи. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
9. Квашеные помидоры (бочковые)
Классический рецепт квашения, который позволяет получить вкуснейшие помидоры с характерной кислинкой и ароматом пряностей.
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1 пучок черешков сельдерея, 2 пучка укропа, 2 пучка петрушки, 10 зубчиков чеснока, 10 ст. л. сахара, 10 ст. л. соли (крупной, не йодированной), 5 литров воды.
Приготовление: Помидоры вымойте, наколите у плодоножки зубочисткой. Чеснок, сельдерей и зелень крупно нарежьте. В воде растворите соль и сахар, доведите рассол до кипения. Бланшируйте в нем сельдерей 30 секунд, затем выньте. В чистые банки укладывайте слоями: помидоры, чеснок, сельдерей, зелень. Залейте теплым (не кипящим!) рассолом. Накройте банки марлей или пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения. Затем уберите в прохладное место (погреб, холодильник).
Это интересно: Баклажаны на зиму без стерилизации: 12 простых и вкусных рецептов
10. Томатная паста
Концентрированная основа для супов, соусов и подлив. Приготовление требует времени, но результат — полностью натуральный продукт.
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1,5 ст. л. 9% уксуса, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление: Помидоры нарежьте и поварите в кастрюле 30 минут до размягчения. Протрите массу через сито, чтобы отделить кожицу и семена. Полученное пюре уваривайте на медленном огне 1,5-2 часа, постоянно помешивая, особенно ближе к концу, чтобы не пригорело. Паста готова, когда ее объем уменьшится в 3-4 раза, и она будет медленно стекать с ложки. В конце добавьте соль и уксус, перемешайте. Кипящую пасту разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
11. Салат из помидоров с капустой
Сытный и полезный овощной салат, который готовится просто, а вкус имеет оригинальный и насыщенный.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 1,5 кг белокочанной капусты, 800 г моркови, 800 г болгарского перца, 800 г лука, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. уксусной эссенции (70%), 50 г соли, 50 г сахара, специи (лавровый лист, перец).
Приготовление: Капусту нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками, перец соломкой, морковь натрите, лук нарежьте полукольцами и обжарьте до легкой прозрачности. Смешайте все овощи в большой кастрюле, добавьте соль и сахар, оставьте на 30-40 минут. Добавьте растительное масло и специи, доведите до кипения и тушите 10 минут. В конце влейте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте. Горячий салат разложите по банкам и закатайте.
12. Помидоры со сливами
Необычное и изысканное сочетание. Слива придает маринаду приятную фруктовую нотку и легкую кислинку. Лучше брать мелкие помидоры.
Ингредиенты: 2,5 кг мелких помидоров (черри, коктейльные), 1 кг слив (желательно твердых сортов), 1 головка чеснока, 4 ст. л. 9% уксуса, 6 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, специи (перец горошком, гвоздика).
Приготовление: В банки уложите помидоры, вымытые сливы (можно проколоть), зубчики чеснока и специи. Залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Влейте уксус. Залейте плоды кипящим маринадом и сразу закатайте.
Попробуйте: Заготовка кабачков на зиму без стерилизации: 15 рецептов, которые понравятся всем
13. Помидоры с болгарским перцем
Яркая, сочная и очень вкусная закуска. Сочетание томатов и сладкого перца — классика домашнего консервирования.
Ингредиенты: 4 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 100 г чеснока, 200 мл 9% уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.
Приготовление: Перец очистите от семян и нарежьте крупными полосками. В банки уложите помидоры, перец и очищенные зубчики чеснока. Залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте уксус, сахар и соль, доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте овощи и закатайте банки.
14. Томатный соус с базиликом
Ароматный, универсальный соус для пасты, пиццы, мяса или просто как заправка. Базилик придает ему неповторимый итальянский шарм.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 5 болгарских перцев, 4 луковицы, 2 пучка свежего базилика, по пучку петрушки и укропа, 1 головка чеснока, 150 мл растительного масла, 1,5 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, черный перец.
Приготовление: Помидоры, перец и лук пропустите через мясорубку. Массу переложите в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите 30 минут. Добавьте мелко нарубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок и черный перец. Проварите еще 10 минут. За 2 минуты до готовности влейте уксус. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
15. Маринованные помидоры с виноградом
Удивительное и изысканное сочетание, которое превращает обычную закуску в кулинарный шедевр. Виноград добавляет сладость и пикантность.
Ингредиенты: 1 кг помидоров (черри или мелких), 600 г винограда (кишмиш или другого мелкого сорта), 4 веточки укропа, 2 ст. л. 9% уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, перец горошком, лавровый лист.
Приготовление: В банки уложите помидоры, вымытый виноград, укроп и специи. Залейте кипятком на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения. Залейте плоды кипящим маринадом и сразу закатайте. Дайте банкам остыть в перевернутом виде под одеялом.
Больше полезных советов по хозяйству: Читайте в разделе «Быт».
Адаптировано по материалам: Делимся 15 отличными рецептами, как приготовить помидоры на зиму без стерилизации.