Стерилизация — это надежный способ продлить срок хранения консервации, но процесс этот довольно хлопотный и отнимает много времени. Однако есть множество рецептов, где можно обойтись без этой процедуры. Секрет успеха — в использовании натуральных консервантов, таких как уксус, лимонная кислота, соль и сахар, которые сами по себе отлично справляются с задачей сохранения продуктов. В этой статье мы собрали для вас 12 проверенных и простых рецептов заготовки огурцов на зиму, которые не требуют стерилизации банок с содержимым.
1. Хрустящие маринованные огурцы
Классический рецепт, гарантирующий огурцам идеальную хрусткость. Для него лучше всего подходят некрупные, примерно одинаковые по размеру плоды.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 4 пучка укропа, 1 головка чеснока, по 1 горсти листьев вишни и смородины, 1 ст. л. смеси черного и душистого перца горошком, 4 лавровых листа, 2 ч. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Огурцы замочите в холодной воде на несколько часов, затем обрежьте кончики. В чистые сухие банки плотно уложите огурцы, чеснок, укроп и другие пряности. Залейте кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте огурцы на 10 минут. После этого воду полностью слейте. Приготовьте маринад: вскипятите свежую воду, добавьте соль и сахар, проварите минуту, влейте уксусную эссенцию. Горячим маринадом залейте огурцы и сразу закатайте банки.
2. Чешские (польские) огурцы с луком и морковью
Пикантная и очень вкусная закуска с добавлением овощей, известная также как чешские или польские огурцы.
Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г корня хрена, 3 зубчика чеснока, 3 зонтика укропа, 3 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца горошком, 8 ст. л. 9% уксуса, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Приготовление: Лук, хрен и морковь нарежьте тонкими кружочками. В чистые банки уложите огурцы, нарезанные овощи и специи. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте к ней сахар и соль, доведите до кипения и проварите до полного растворения. В конце влейте уксус. Готовым маринадом залейте огурцы и закатайте банки.
3. Огурцы с кислыми яблоками
Необычное и освежающее сочетание. Для рецепта идеально подходят яблоки сорта «Антоновка» или другие кислые сорта.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 4 яблока, по 1 горсти листьев вишни, крыжовника и хрена, 3 лавровых листа, 3 зонтика укропа, 100 мл 9% уксуса, 150 г сахара, 4 ч. л. соли.
Приготовление: Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде, затем обрежьте кончики. Яблоки нарежьте крупными дольками. В банки уложите огурцы, яблоки и пряную зелень. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 20 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения. Горячим маринадом залейте содержимое банок и закатайте.
12 простых рецептов зимней свеклы, не требующих стерилизации
4. Быстрые огурцы с лимонной кислотой
Рецепт для тех, кто ценит время. Лимонная кислота здесь выступает в роли консерванта, заменяя уксус.
Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. лимонной кислоты, 7 ч. л. сахара, 2,5 ч. л. соли, специи по вкусу (перец горошком, лавровый лист, укроп).
Приготовление: В банки уложите огурцы, чеснок и специи. Залейте кипятком на 10 минут, затем воду слейте. Повторите процедуру еще раз с новым кипятком. Приготовьте маринад: вскипятите свежую воду, добавьте соль и сахар, проварите до растворения, всыпьте лимонную кислоту и перемешайте. Залейте огурцы горячим маринадом и закатайте.
5. Лечо из огурцов и помидоров
Сытная и ароматная овощная заготовка, которая станет отличным самостоятельным блюдом или гарниром.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 10 помидоров, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, специи по вкусу.
Приготовление: Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Помидоры и чеснок измельчите в блендере. В кастрюле смешайте томатную массу, растительное масло, соль и сахар, доведите до кипения. Добавьте нарезанные огурцы и тушите на медленном огне 40–45 минут. За 2–3 минуты до готовности добавьте специи и влейте уксус. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Баклажаны на зиму без стерилизации: 12 простых и вкусных рецептов
6. Огуречная икра
Популярную овощную икру можно готовить не только из кабачков. Огуречный вариант получается не менее вкусным и оригинальным.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 4 моркови, 2 луковицы, 4 ст. л. томатной пасты, 6 зубчиков чеснока, 6 ст. л. 9% уксуса, 10 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. соли, специи по вкусу.
Приготовление: Морковь натрите на терке, огурцы и лук мелко нарежьте. На сковороде с маслом обжарьте лук и морковь 7–10 минут. Добавьте огурцы и специи, тушите еще 15 минут. Введите томатную пасту, измельченный чеснок и соль, перемешайте. Потушите на медленном огне 10 минут, за 2 минуты до конца влейте уксус. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Обратите внимание: Гидродинамическая промывка канализации.
7. Огурцы с томатной пастой (кетчупом)
Пикантные огурчики в густом томатном маринаде. Мелкие огурцы можно консервировать целиком, крупные — нарезать.
Ингредиенты: 600 г огурцов, 6 зубчиков чеснока, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. 6% уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, специи по вкусу.
Приготовление: Плотно уложите огурцы и чеснок в стерилизованные банки. Залейте кипятком на 10 минут, воду слейте. Приготовьте маринад: в равном количестве свежей воды растворите соль, сахар, добавьте специи и томатную пасту. Прокипятите 2–3 минуты, влейте уксус. Залейте огурцы кипящим маринадом и закатайте.
8. Соленые огурцы холодным способом
Традиционный способ засолки, который требует времени для брожения, но зато сохраняет максимум пользы и натуральный вкус. Хранить такие огурцы нужно в прохладном месте.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. соли (крупного помола), 6 ст. л. сухой горчицы, специи и зелень для засолки (укроп, хрен, листья смородины и т.д.).
Приготовление: В стерилизованные банки уложите огурцы, чеснок и специи. Растворите соль в холодной воде и залейте рассолом огурцы. Сверху насыпьте слой сухой горчицы — это предотвратит появление плесени. Накройте капроновой крышкой и оставьте в теплом (но не солнечном) месте на 5–7 дней для брожения. Когда рассол помутнеет, а пузырьки перестанут выделяться, уберите банки в холодильник или погреб на хранение.
Заготовка кабачков на зиму без стерилизации: 15 рецептов, которые понравятся всем
9. Салат из огурцов и лука
Универсальная и очень вкусная заготовка, которая отлично дополнит любое мясное блюдо или станет самостоятельной закуской.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 мл 9% уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, специи и зелень по вкусу.
Приготовление: Огурцы нарежьте кружочками, лук — полукольцами. Смешайте овощи, добавьте соль, сахар и специи, оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Затем поставьте смесь на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Добавьте растительное масло и уксус, снова доведите до кипения. Горячий салат сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
10. Квашеные огурцы в банках
Настоящие квашеные огурцы, приготовленные по всем правилам. Процесс требует нескольких дней, но усилий от хозяйки — минимум.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 1 головка чеснока, 2 горсти листьев дуба или хрена (для хрусткости), по 3 горсти листьев смородины и вишни, 10 зонтиков укропа, 6 ст. л. соли, 4 литра воды.
Приготовление: Огурцы замочите в холодной воде на 3–4 часа или на ночь. Уложите их в емкость для квашения (кастрюлю, бочку), перекладывая чесноком, укропом и листьями. Растворите соль в холодной воде и залейте огурцы. Сверху установите гнет и оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней для брожения. Затем разложите огурцы по стерилизованным банкам. Рассол процедите, доведите до кипения и залейте им огурцы. Закатайте банки.
8 лучших способов приготовить тертые огурцы зимой
11. Оригинальные огурцы с арбузом
Неожиданное и очень летнее сочетание, которое удивит и порадует ваших гостей.
Ингредиенты: 8 огурцов, 500 г мякоти арбуза, 4 зубчика чеснока, 50 г укропа, 2 ст. л. 9% уксуса, 4 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли, 1 литр воды.
Приготовление: Огурцы нарежьте толстыми ломтиками, арбуз — кубиками. В банки уложите огурцы, арбуз, чеснок и укроп. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Воду слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. В банки поверх овощей насыпьте соль, сахар и влейте уксус. Залейте кипятком из кастрюли и сразу закатайте.
12. Острые огурцы в листьях хрена
Листья хрена не только придают огурцам приятную остроту, но и гарантируют им невероятную хрусткость.
Ингредиенты: 8 небольших огурцов, 8 листьев хрена, 8 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца, 4 ст. л. 9% уксуса, 1 ч. л. соли, 500 мл воды.
Приготовление: Каждый огурец плотно оберните листом хрена. Уложите свертки в пол-литровые банки, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте специи, измельченный чеснок и соль. Доведите до кипения, влейте уксус. Готовым маринадом залейте огурцы и закатайте банки.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Сегодня мы хотим поделиться с тобой проверенными рецептами огурцов на зиму без стерилизации.