Вырастить богатый урожай — это только половина дела. Не менее важная задача — правильно его сохранить в течение зимы. Хотя полностью избежать потерь сложно, регулярный осмотр запасов в погребе и своевременные действия помогут свести порчу к минимуму. В этой статье мы подробно разберем, как действовать в различных ситуациях, чтобы ваши овощи и корнеплоды оставались свежими как можно дольше.
Обнаружили гниль? Действуйте по обстоятельствам
Первое, что нужно сделать, заметив очаг гнили, — оценить масштаб проблемы. Если речь идет о корнеплодах (морковь, свекла, репа) и повреждения незначительные, можно аккуратно срезать подпорченный участок, захватив 1-2 сантиметра здоровой ткани. Такие овощи лучше сразу пустить в готовку, а не отправлять обратно на хранение. При обширном поражении плоды без сожаления выбрасывайте. Обязательно проверьте овощи, лежавшие рядом с испорченными, и понаблюдайте за ними несколько дней.
С тыквами, кабачками и патиссонами будьте особенно внимательны. Если гниль или плесень появились на самом плоде, употреблять их в пищу не стоит. Исключение — когда признаки порчи видны только на плодоножке. В этом случае обрежьте ее с частью прилегающей мякоти и уберите овощ в холодильник или другое прохладное место (температура +5…+7°C). Помните, что срок хранения после такой обработки составит всего несколько суток.
Капуста требует особого подхода. Если гниль затронула только верхние листья, их можно снять, удалив и один-два следующих, здоровых слоя. Такой кочан нужно использовать в ближайшее время. Однако если очаг гнили находится в области кочерыжки, овощ уже не спасти — его следует немедленно выбросить, чтобы предотвратить распространение инфекции.
Что делать, если овощи подмерзли?
Подмерзание — частая проблема при хранении на неутепленных лоджиях или в холодных подвалах. Чаще всего страдают корнеплоды, которые становятся мягкими на ощупь. Само по себе подмерзание не делает овощи вредными, но важно убедиться, что к нему не добавилось развитие болезнетворных микроорганизмов.
Обратите внимание: Выберете лучший сорт зимой-чтоб порадоваться осенью.
Простой тест для картофеля: поместите несколько клубней в тепло на 2-3 часа, затем разрежьте. Почерневший срез говорит о начале процесса разложения — такие корнеплоды не годятся в пищу. Если же срез остался светлым, картофель можно использовать, но будьте готовы к тому, что его вкус станет сладковатым из-за преобразования крахмала.
Картофель пророс или сморщился
Появление ростков — естественный процесс, но его нужно контролировать. Своевременно обламывайте маленькие ростки, и картофель останется пригодным для еды. Однако клубни с длинными побегами (более 3-4 см), а также сильно сморщенные, потерявшие тургор, лучше выбросить — их пищевая ценность уже минимальна.
Отдельная тема — накопление соланина. К весне в картофеле, особенно в кожуре, глазках и ростках, повышается содержание этого природного токсина. Чтобы обезопасить себя, перед готовкой снимайте более толстый слой кожуры и тщательно вырезайте все глазки. Это значительно снизит концентрацию вредного вещества.
Нашествие грызунов: срочные меры
Если на овощах видны следы зубов мышей или крыс, такие запасы нужно немедленно утилизировать. Грызуны — переносчики множества опасных инфекций. Обнаружив их присутствие, действуйте комплексно:
- Заделайте все обнаруженные щели и отверстия цементным раствором.
- Проверьте вентиляционные ходы и закройте их мелкой металлической сеткой.
- Расставьте ловушки и используйте отпугивающие средства.
- Рассыпьте по полу древесную золу — она раздражает лапки и слизистые грызунов, заставляя их избегать этого места.
Регулярная забота об урожае в погребе — залог того, что ваши труды на огороде не пропадут даром. Не забывайте о своих запасах, ведь на их выращивание было потрачено столько сил и времени.
Понравились советы? Подписывайтесь на раздел и делитесь своим опытом в комментариях! Спасибо за внимание.
#ученый агроном#сад и огород#полезные советы по сохранению урожая#хранение урожая#правила хранения урожая
Больше здесь: Дача.
Источник статьи: Зимой – не забудьте проверять свой погреб!.