Звонкий звук редиски, засыпаемой в банки — «Бзям, бзям...» — не тревожит спящего кота. Он непоколебим в своём решении отдыхать. Что ж, пусть помогает мариновать редис хотя бы своим присутствием, ведь свежий корнеплод уже не помещается в наши желудки, так пусть теперь осваивает банки. Я тоже присоединюсь к этому процессу!
Мой подход к консервации можно назвать творческим или спонтанным — я часто делаю заготовки «на скорую руку», используя подручные ингредиенты и специи. Поэтому строгого рецепта здесь не будет, только общие принципы и идеи для вдохновения.
Простой способ маринования
Классический метод: заливаем подготовленные овощи кипятком, затем сливаем эту воду. В банки добавляем соль, сахар, яблочный уксус, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, пажитник, кориандр и чеснок. Всё снова заливаем крутым кипятком. Для литровой банки мой стандартный маринад включает: 2 десертные ложки сахара, 1 десертную ложку соли (обе — с небольшой горкой) и 6 чайных ложек яблочного уксуса. Получается нежный, не слишком кислый рассол.
Резкий аромат свежего чеснока с огорода заставил кота недовольно поморщиться и удалиться на свою лежанку, хотя другие специи и манипуляции он переносил стоически.
Обратите внимание: Самый высокоурожайный раннезимний сорт яблони чешской селекции! Что это за сорт? Этот сорт яблони очень популярен в России!.
Банки закатали, перевернули и укутали для медленного остывания. Готово! Теперь у нас есть запас маринованного редиса с чесноком и маслом на зиму. Не то чтобы я была его фанатом, но для разнообразия зимнего стола — отличный вариант. Выбрасывать же такой урожай просто грех!Ещё одна идея: квашение
На следующем фото — банка с редисом и черешками пекинской капусты в процессе квашения. Технология такая же, как для обычной капусты: после квашения можно либо убрать заготовку в холод, либо слить рассол, вскипятить его, снова залить овощи и уже тогда закатать банки.
С редисом можно обращаться почти так же, как с белокочанной капустой. Его возможности на кухне широки: употребление в свежем виде, жарка, тушение, добавление в супы, а также все виды заготовок — квашение, соление и маринование. Если сырая редиска уже надоела, это отличный повод для кулинарных экспериментов!
(Важное примечание для перфекционистов: кот не линяет, поверхности чистые, а стол — рабочий, не обеденный.)
#рецепт#редис#огород#овощи#деревня#еда#урожай
ЗАГОТОВКИ СЛАДКИЕ И СОЛЕНЫЕ НА ЗИМУ, ПОДБОРКА статей
МАНГОЛЬД квашеный с укропом и хлебом
С ВАМИ ТАЁЖКА №8
Больше здесь: Дача.
Источник статьи: Когда редиски выросло много. Ну очень много!.