Традиционно для консервации овощей на зиму используется уксус, но не всем нравится его вкус и резкий запах. К счастью, существует множество альтернативных способов сохранить помидоры, используя лимонную кислоту, аспирин, мед или вовсе обходясь без дополнительных консервантов. Такие заготовки требуют особых условий хранения — их нужно держать в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
1. Помидоры с чесноком без уксуса
Этот простой и универсальный рецепт подойдет для любой хозяйки.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 головка чеснока, 40 г петрушки, 8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: В стерилизованную банку уложите чеснок и петрушку, затем плотно заполните ее помидорами. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и сахаром. Залейте горячим рассолом помидоры, закройте крышкой и стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут. После этого сразу закатайте.
2. Помидоры с лимонной кислотой на зиму
Лимонная кислота отлично справляется с ролью натурального консерванта, заменяя уксус.
Ингредиенты: 1,8 кг помидоров, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты, 6 бутонов гвоздики, 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца.
Приготовление: Помидоры и специи уложите в стерилизованные банки. Вскипятите воду с сахаром, солью и лимонной кислотой, проварите 2-3 минуты. Залейте помидоры горячим маринадом и сразу закатайте.
3. Помидоры с аспирином на зиму
Аспирин (ацетилсалициловая кислота) предотвращает брожение и вздутие банок, обеспечивая надежное хранение.
Ингредиенты: 5 кг помидоров, 2 луковицы, 2 листа хрена, 4 зубчика чеснока, 100 г сахара, 6 ст. л. соли, 4 таблетки аспирина, 2 ч. л. лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление: В стерилизованные банки уложите ломтики лука, чеснок, листья хрена, специи и плотно утрамбуйте помидоры. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду, снова вскипятите ее. В банки поверх помидоров добавьте сахар, соль, лимонную кислоту и растолченный аспирин. Залейте кипятком и закатайте.
4. Помидоры с медом без уксуса на зиму
Мед придает заготовке приятную сладость и легкий аромат. Идеально подходит для консервации сладких сортов томатов, например, черри.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 4 луковицы, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. лимонной кислоты, 2 веточки базилика, 2 ч. л. семян горчицы, 2 л воды.
Приготовление: В банки уложите помидоры, кольца лука, базилик и семена горчицы. Залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и мед. Доведите до кипения, залейте помидоры и закатайте.
Помидоры и лук на зиму: 20 непревзойденных рецептов
5. Квашеные помидоры без уксуса на зиму
Этот способ заготовки основан на естественном брожении. Пробовать такие помидоры рекомендуется не раньше, чем через месяц.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сычуаньского перца горошком, 2 лавровых листа, 1,5 л воды.
Приготовление: В чистые сухие банки уложите помидоры, чеснок, перец и лавровый лист. Растворите соль в холодной воде и залейте рассолом помидоры. Накройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня для начала брожения. Затем уберите в прохладное темное место для длительного хранения.
6. Помидоры с хреном и чесноком без уксуса на зиму (Хренодер)
Острая и ароматная закуска, известная также как «хренодер» или «огонек».
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 200 г корня хрена, 1 головка чеснока, 4 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли.
Приготовление: Пропустите все ингредиенты через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения, добавьте сахар и соль, проварите 5 минут. Горячую смесь разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.
7. Аджика из помидоров с болгарским перцем без уксуса
Яркий, пикантный и ароматный соус, который готовится очень просто.
Ингредиенты: 1,2 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 1 перец чили, 100 г чеснока, 1 пучок зелени (петрушка, кинза), 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 1 ст. л. соли.
Приготовление: Помидоры и оба вида перца пропустите через мясорубку. Массу доведите до кипения и варите 20 минут. Добавьте масло, соль и сахар, готовьте еще 10 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и зелень. Проварите аджику еще 10-15 минут до загустения, постоянно помешивая. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
8. Помидоры, протертые через мясорубку, без уксуса
Чистая томатная масса без добавок — универсальная основа для супов, соусов и тушения.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, соль по вкусу.
Приготовление: Измельчите помидоры блендером или мясорубкой вместе с кожурой. Доведите до кипения и уваривайте на медленном огне 1–2 часа до желаемой густоты, посолив по вкусу. Горячую массу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Помидоры по-грузински зимой: 20 потрясающих рецептов
9. Заправка из помидоров и перца без уксуса
Отличная основа для борща, щей или других супов с томатной ноткой.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 400 г болгарского перца, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Пропустите овощи через мясорубку, добавьте соль. Доведите до кипения и варите 15 минут. Горячую заправку разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
10. Кетчуп из помидоров без уксуса
Домашний кетчуп без консервантов и уксуса, который легко приготовит даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 50 г лука, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, специи и зелень по вкусу (паприка, базилик, орегано).
Приготовление: Помидоры и лук нарежьте и варите до мягкости. Измельчите блендером в пюре, протрите через сито для однородности. Добавьте сахар, соль и специи. Уваривайте на медленном огне 20-30 минут до загустения. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
11. Варенье из помидоров на зиму
Необычный и изысканный десерт, который традиционно готовится без уксуса.
Ингредиенты: 1 кг помидоров (лучше сливовидных), 400 г сахара, 40 мл лимонного сока, 200 мл воды.
Приготовление: Сварите сироп из воды и сахара. Добавьте произвольно нарезанные помидоры. Доведите до кипения и снимите с огня на 30 минут. Повторите процедуру три раза. В конце добавьте лимонный сок и варите варенье на медленном огне еще 20–30 минут. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Обратите внимание: Вишня – бесценная ягода для самых разнообразных заготовок, десертов или выпечки.
12. Помидоры в собственном соку без уксуса
Натуральный и полезный продукт, который вкуснее любого магазинного аналога.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 10 г соли, 1 щепотка лимонной кислоты.
Приготовление: Помидоры разделите на две части. Половину очистите от кожицы, измельчите в мясорубке, проварите с солью и лимонной кислотой до состояния сока. Целые помидоры из второй половины уложите в стерилизованные банки. Залейте горячим томатным соком. Стерилизуйте банки в кипящей воде 15 минут, затем закатайте.
Зеленые помидоры зимой: 20 оригинальных рецептов
13. Фаршированные помидоры без уксуса на зиму
Для этого рецепта идеально подходят плотные зеленые или бурые помидоры.
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 5 зубчиков чеснока, пучок зелени, 3 лавровых листа, 1 ст. л. душистого перца горошком, соль, вода.
Приготовление: Приготовьте начинку: натрите морковь, смешайте с измельченным чесноком и зеленью, посолите. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и наполните начинкой. Плотно уложите фаршированные помидоры в банки, добавьте лавровый лист и перец. Растворите 2 ст. л. соли в 1 л холодной воды. Залейте помидоры рассолом, накройте капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 7-10 дней для квашения. Затем закатайте металлическими крышками и уберите на хранение.
14. Салат с помидорами и кабачками без уксуса
Солнечный и яркий салат, который станет напоминанием о лете в холодный зимний день.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 750 г кабачков, 750 г болгарского перца, 1 острый перец, 40 г чеснока, 100 мл растительного масла, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление: Помидоры, чеснок и оба перца пропустите через мясорубку. Массу доведите до кипения, добавьте масло, соль и сахар, варите 20 минут. Добавьте нарезанные кубиками кабачки и болгарский перец, доведите до кипения и варите еще 20 минут. За пару минут до готовности добавьте лимонную кислоту. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
15. Лечо с помидорами без уксуса
Классическая венгерская закуска в адаптированном варианте без уксуса.
Ингредиенты: 800 г помидоров, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 2 луковицы, 80 мл растительного масла, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Очистите и нарежьте все овощи. Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости. Добавьте нарезанный перец и помидоры, посолите, добавьте специи. Тушите около 20 минут. Горячее лечо разложите по банкам, простерилизуйте 10 минут и закатайте.
16. Салат из помидоров с баклажанами без уксуса
Сытная и экономичная овощная закуска с насыщенным вкусом.
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 2 острых перца, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление: Помидоры, оба вида перца и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, соль и масло, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте нарезанные кубиками баклажаны и болгарский перец, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите 15 минут, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам.
Помидоры по-корейски зимой: 20 простых рецептов
17. Овощной салат с помидорами без уксуса
Универсальный салат, в который можно добавлять любые сезонные овощи.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 400 г лука, 400 г моркови, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Приготовление: Все овощи нарежьте небольшими кусочками, чеснок пропустите через пресс. Смешайте овощи с маслом, сахаром и солью. Проварите смесь 20 минут. Разложите горячий салат по банкам, простерилизуйте 10 минут и закатайте.
18. Помидоры в желе без уксуса
Необычная и эффектная закуска, которая удивит гостей.
Ингредиенты: 1 кг помидоров (черри или мелких), 2 зеленых перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. желатина, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, специи (гвоздика, перец горошком).
Приготовление: Крупно нарежьте овощи и уложите в банки вместе с чесноком, специями и желатином. Вскипятите 1,2-1,5 л воды с солью и сахаром. Залейте овощи горячим рассолом и сразу закатайте.
19. Томатный сок без уксуса на зиму
Простейшая и самая полезная заготовка из томатов.
Ингредиенты: 6 кг помидоров, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. бутонов гвоздики (по желанию).
Приготовление: Измельчите помидоры блендером, при желании протрите через сито для получения однородного сока. Доведите до кипения, добавьте сахар, соль и специи. Проварите на медленном огне 15-20 минут. Горячий сок разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
20. Лобио с помидорами и красной фасолью без уксуса
Сытное грузинское блюдо, которое может служить полноценным обедом или ужином.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 600 г красной фасоли, 400 г болгарского перца, 300 г моркови, 300 г лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. молотого кориандра, специи по вкусу.
Приготовление: Фасоль замочите на ночь, затем отварите до готовности. Болгарский перец и лук нарежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости. Помидоры пропустите через мясорубку, пюре доведите до кипения. Добавьте все ингредиенты, включая фасоль и обжаренные овощи. После закипания варите 20 минут. Горячее лобио разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Большинство классических зимних заготовок готовятся с уксусом.