Грузинский соус сацебели — это универсальная и ароматная приправа, которая способна преобразить любое блюдо. Он идеально подходит к мясу, птице, рыбе, а также к картофелю и другим овощным гарнирам. Кроме того, это отличный способ сделать вкусные заготовки на зиму. В нашей подборке вы найдете 10 проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить этот соус в домашних условиях.
1. Классический сацебели из помидоров
Это базовый и очень простой рецепт, с которым справится даже новичок в кулинарии. Соус получается насыщенным и ароматным.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 600 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 1-2 красных перца, 100 г листовой зелени (петрушка, кинза), 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого кориандра.
Приготовление: Пропустите помидоры и оба вида перца через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанную зелень и варите на медленном огне 20 минут. Всыпьте кориандр и продолжайте томить соус еще 40 минут. В конце добавьте измельченный чеснок, сахар и соль, проварите 5 минут и сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
2. Острый сацебели с чили и базиликом
Этот вариант порадует любителей пикантных ноток. Базилик и чили придают соусу неповторимый, запоминающийся аромат.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 700 г болгарского перца, 3 острых перца, 2 головки чеснока, по 1 пучку базилика, петрушки и кинзы, 2 ч. л. хмели-сунели, 2 ч. л. молотого кориандра, соль и сахар по вкусу.
Приготовление: Помидоры очистите от кожицы и измельчите в пюре. Болгарский перец, чили и зелень мелко нарежьте. Соедините все, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1-2 ст. л. томатной пасты. Затем добавьте специи, соль и сахар, проварите 5 минут. Всыпьте измельченный чеснок, готовьте еще 5 минут и закатайте в банки.
Зимнее «острое» меню: 10 рецептов, которые вам понравятся
3. Сацебели со сливами
Сливы, особенно чернослив, — традиционный компонент многих грузинских соусов, придающий им приятную кислинку и густоту.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 2 кг слив, 2 болгарских перца, 2 красных перца, 2 головки чеснока, 100 г кинзы, 4 ст. л. растительного масла, 6 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли, 2 ч. л. порошка чили, по 2 ч. л. сушеного базилика и куркумы.
Приготовление: Пропустите через мясорубку все овощи, сливы и чеснок. Массу доведите до кипения, добавьте соль, сахар и специи. Влейте масло и, помешивая, варите на медленном огне до загустения. В конце приготовления добавьте рубленую кинзу. Готовый соус разложите по стерилизованным банкам.
4. Сацебели с яблоками
Кисло-сладкие яблоки добавляют соусу свежую фруктовую ноту и легкую кислинку.
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 250 г яблок, 100 г чеснока, 2 перца чили, 1 пучок кинзы, 25 г мяты, 2,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ч. л. куркумы, 1,5 ст. л. молотого кориандра.
Приготовление: Пропустите овощи и яблоки через мясорубку. Чеснок, кинзу и мяту измельчите отдельно. Овощную смесь доведите до кипения и варите на медленном огне около часа, пока объем не уменьшится примерно вдвое.
Обратите внимание: Пармезан отлично сочетается с овощами, мясом, морепродуктами и любыми другими ингредиентами.
Затем добавьте в соус все оставшиеся ингредиенты и готовьте еще 7–10 минут. Разлейте по банкам и закатайте.10 быстрых способов приготовить щи зимой
5. Густой сацебели с крахмалом
Крахмал помогает быстро добиться идеальной густой консистенции соуса, что особенно удобно.
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, по 500 г болгарского перца и лука, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. крахмала, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, по 1 ч. л. сушеного базилика, молотого кориандра, хмели-сунели и смеси перцев.
Приготовление: Пропустите помидоры, лук, перец и зелень через мясорубку. Доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте специи, а через 20 минут — соль, сахар и измельченный чеснок. Отлейте часть соуса, размешайте в нем крахмал до однородности и верните в кастрюлю. Перемешайте, проварите 5 минут, влейте уксус и сразу разливайте по стерилизованным банкам.
6. Пикантный сацебели с грецкими орехами
Грецкие орехи придают соусу благородную ореховую текстуру и насыщенный вкус. Сырые орехи предварительно можно обжарить.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 200 г грецких орехов, 200 г чеснока, 2 пучка кинзы, 200 мл куриного бульона, 2 ст. л. уксуса, соль, сахар, тмин, молотый кориандр, хмели-сунели по вкусу.
Приготовление: Пропустите помидоры, зелень, орехи и чеснок через мясорубку. Добавьте соль, сахар и специи. Тушите на среднем огне 10 минут, влейте бульон и варите еще 10–15 минут до загустения. В конце влейте уксус, перемешайте и закатайте в банки.
Зимние абрикосы: 20 самых вкусных рецептов
7. Овощной сацебели с сельдереем и морковью
Этот рецепт — настоящий праздник для любителей овощей. Соус получается комплексным, сбалансированным и очень полезным.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, по 150 г лука и моркови, 100 г стеблей сельдерея, 100 г чеснока, 1 красный перец, 2 пучка зелени, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого кориандра.
Приготовление: Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте кориандр и варите на слабом огне 45-50 минут. Затем добавьте рубленую зелень, чеснок, соль, сахар и другие специи по желанию. Проварите еще 5–7 минут и разлейте по банкам.
8. Быстрый сацебели на томатной пасте
Идеальный рецепт, когда под рукой нет свежих помидоров. Соус готовится быстро, а вкус получается очень достойным.
Ингредиенты: 300 г томатной пасты, 300 мл воды, 5-6 зубчиков чеснока, 2 пучка зелени, 4 ст. л. яблочного уксуса, по 1 ч. л. хмели-сунели и молотого кориандра, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Чеснок раздавите, зелень измельчите. Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Количество воды можно регулировать для достижения нужной густоты. Доведите до кипения, варите 10 минут на медленном огне и разливайте по стерилизованным банкам.
Рецепты зимнего огуречно-томатного дипа: 20 быстрых и вкусных рецептов
9. Ароматный сацебели с сельдереем
Сельдерей придает соусу особый пряный аромат и делает его еще полезнее. Используйте и стебли, и листья.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 600 г болгарского перца, 1 пучок сельдерея с листьями, 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. хмели-сунели.
Приготовление: Пропустите через мясорубку помидоры, болгарский перец и сельдерей. Добавьте соль, сахар и хмели-сунели, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Добавьте измельченную зелень и готовьте еще столько же. В конце всыпьте измельченные чеснок и чили, проварите 5 минут и закатайте.
10. Сацебели без длительной стерилизации
Этот экспресс-метод позволяет быстро приготовить соус, но требует хранения в холодильнике или прохладном погребе.
Ингредиенты: 500 г помидоров, 1 красный перец, 1/2 пучка кинзы, 1 головка чеснока, соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели по вкусу.
Приготовление: Помидоры очистите от кожицы и превратите мякоть в пюре. Мелко измельчите перец чили, чеснок и зелень. Смешайте все ингредиенты для соуса в кастрюле, доведите до кипения и сразу же разливайте по подготовленным банкам и закатывайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Грузинский сацебели станет прекрасным дополнением как к мясу, птице или рыбе, так и к картошке или другим овощным гарнирам.