Заготовка овощей на зиму не всегда требует длительной и сложной стерилизации. Существует множество способов сохранить вкус лета, используя более простые методы. В этой подборке собраны надежные и вкусные рецепты консервирования баклажанов, которые идеально подойдут для зимнего хранения. Важный нюанс: хотя сами заготовки не требуют стерилизации, банки и крышки для них необходимо простерилизовать, чтобы избежать срыва крышек и порчи продукта.
1. Маринованные баклажаны без стерилизации
Этот классический рецепт подойдет для небольших, упругих баклажанов. Их удобно укладывать целиком в литровые банки.
Ингредиенты: 4-6 баклажанов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовление: Баклажаны тщательно вымойте, обрежьте хвостики и отварите в подсоленной кипящей воде около 5 минут. Дайте им остыть. В предварительно стерилизованные банки уложите баклажаны и очищенные зубчики чеснока. Добавьте соль, сахар и уксус. Залейте все кипящей водой, сразу закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное место.
2. Баклажаны «как грибы» на зиму без стерилизации
Эта популярная закуска поразительно напоминает по вкусу маринованные грибы и станет хитом любого застолья.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1,7 л воды.
Приготовление: Баклажаны нарежьте средними кубиками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте. В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и специями, в конце влейте уксус. Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите 10 минут. Плотно уложите их в стерилизованные банки, добавьте измельченный чеснок. Залейте кипящим маринадом и закатайте.
3. Баклажаны с грецкими орехами без стерилизации
Пикантная, сытная и очень ароматная закуска, которая украсит даже праздничный стол.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 400 г лука, 200 г грецких орехов, по 1 пучку петрушки, кинзы и сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 300 мл растительного масла, 200 мл 6% уксуса, 2 ч. л. хмели-сунели, соль, специи, перец чили.
Приготовление: Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на несколько часов. Отожмите сок и обжарьте до румяной корочки. Отдельно нагрейте, а затем остудите масло. Лук, чеснок, перец и зелень мелко порубите. Орехи измельчите в крошку и смешайте со специями и зеленью. Влейте уксус и 5-6 ст. л. воды, чтобы получилась густая паста. Соедините баклажаны с ореховой смесью, разложите по банкам, залейте остывшим маслом и закатайте.
12 простых рецептов зимней свеклы, не требующих стерилизации
4. Икра из баклажанов на зиму без стерилизации
Знакомая всем овощная икра, которую можно приготовить без хлопот со стерилизацией банок.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 350 г болгарского перца, 250 г помидоров, 250 г лука, 120 г моркови, 150 мл растительного масла, 50 мл уксуса, соль, специи.
Приготовление: Все овощи нарежьте мелкими кубиками. Баклажаны посолите, дайте постоять 20 минут, отожмите и обжарьте до мягкости. Отдельно обжарьте лук с морковью, добавьте перец, а через 5 минут — помидоры. Тушите 5-7 минут, соедините с баклажанами, приправьте и готовьте еще 3-4 минуты. Влейте уксус, потушите 5 минут и разложите горячую икру по стерилизованным банкам.
5. Жареные баклажаны на зиму без стерилизации
Простой способ заготовить уже готовые к употреблению жареные баклажаны.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 8 зубчиков чеснока, 400 мл растительного масла, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кружочками или пластинами, обильно натрите солью и оставьте на ночь. Утром промойте, обсушите и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. В стерилизованные банки плотно уложите баклажаны, перекладывая их раздавленным чесноком. Залейте оставшимся кипящим маслом. Для большей сохранности можно добавить ложку уксуса. Закатайте.
Шашлык из баклажанов на зиму: 5 отличных рецептов
6. Баклажаны по-корейски без стерилизации
Острая, пикантная закуска в азиатском стиле. Лучше всего фасовать ее в небольшие банки.
Ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 300 г лука, 1 головка чеснока, 2 перца чили, 1 пучок петрушки, 100 мл соевого соуса, 300 мл растительного масла, 6 ч. л. уксуса, 7 ст. л. сахара, 2 ч. л. молотого кориандра, соль, специи.
Приготовление: Баклажаны нарежьте соломкой, посолите, через 30 минут промойте и отожмите. На масле обжарьте лук, добавьте остальные нарезанные овощи, сахар, соль, специи и жарьте 10 минут. Добавьте чеснок, зелень, соевый соус, уксус и 200 мл воды. В полученную массу положите баклажаны и тушите 10 минут. Разложите по банкам и закатайте.
Обратите внимание: Гидродинамическая промывка канализации.
7. Баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации
Яркая, ароматная закуска с характерным вкусом грузинской кухни.
Ингредиенты: 12 баклажанов, 8-10 болгарских перцев, 2 красных перца чили, 50 г базилика, 200 мл растительного масла, 2 ч. л. уксусной эссенции, 20 г сахара, соль.
Приготовление: Перец и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте 4 ст. л. масла, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте сахар и уксус. Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся масле. Смешайте их с рубленым базиликом и овощной массой. Прокипятите все вместе 10-15 минут и разложите по банкам.
8. Острые баклажаны «Огонек» на зиму без стерилизации
Рецепт для тех, кто любит по-настоящему острые и согревающие закуски.
Ингредиенты: 1,2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 болгарский перец, 2 красных перца чили, 100 г чеснока, 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. сахара, соль.
Приготовление: Помидоры, чеснок и оба вида перца измельчите в блендере. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и томите на медленном огне 40-45 минут до загустения. Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте. В стерилизованные банки укладывайте слоями: соус, баклажаны, снова соус. Закатайте.
10 простых способов приготовить жареные баклажаны зимой
9. Лечо из баклажанов на зиму без стерилизации
Сытное овощное рагу, которое может быть и закуской, и самостоятельным блюдом.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 5 болгарских перцев, 2-3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 80-100 мл растительного масла, 4 ч. л. 6% уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, перец чили, специи.
Приготовление: Баклажаны нарежьте соломкой, лук и перец — мелкими кусочками, помидоры превратите в пюре. Обжарьте лук, добавьте томатное пюре, доведите до кипения и заложите перец с баклажанами. Добавьте чеснок, сахар, соль и специи. Тушите около 30 минут, влейте уксус и разложите по банкам.
10. Баклажаны с морковью на зиму без стерилизации
Еще один вариант корейской закуски с интересным сочетанием овощей.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 250 г моркови, 40 г чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 40 г соли, приправа для корейской моркови.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками, морковь натрите на специальной терке. Вскипятите 1,2 л воды с солью, добавьте уксус и бланшируйте овощи 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Обжарьте овощи на масле с чесноком и корейской приправой около 5 минут и сразу закатайте в банки.
Острые баклажаны на зиму: 15 отличных рецептов
11. Салат из баклажанов с огурцами на зиму без стерилизации
Свежий, легкий салат, который готовится быстро и просто.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г огурцов, 500 г болгарского перца, 200 г лука, 150 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Приготовление: Помидоры измельчите в блендере, остальные овощи нарежьте для салата. Смешайте все ингредиенты, кроме уксуса. Доведите до кипения и томите 20 минут на слабом огне. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам.
12. Салат «Десятка» из баклажанов без стерилизации
Проверенный временем рецепт, который любим многими поколениями хозяек.
Ингредиенты: 10 баклажанов, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 луковиц, 10 зубчиков чеснока, 200 мл растительного масла, 5 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.
Приготовление: Все овощи нарежьте. В кастрюлю с маслом слоями уложите: баклажаны, лук, болгарский перец и помидоры (их можно предварительно очистить от кожицы). Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и тушите под крышкой 30 минут, аккуратно помешивая. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и уксус. Горячий салат разложите по банкам и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: В этой подборке ты найдешь проверенные рецепты баклажанов на зиму без стерилизации.