Когда летом урожай кабачков превышает все ожидания, лучшим решением становится приготовление разнообразных заготовок на зиму. Это не только экономично, но и позволяет наслаждаться вкусом лета в холодное время года. В нашей подборке вы найдете соленья, салаты, соусы и даже десерты — варианты на любой вкус. Все 15 представленных рецептов не требуют трудоемкой стерилизации, что значительно упрощает процесс. Главное условие для длительного хранения таких консервов — прохладное и темное место.
1. Маринованные кабачки без стерилизации
Это классический и очень простой способ заготовки. Кабачки можно нарезать кружочками, брусочками или кубиками — как вам больше нравится.
Ингредиенты: 2 кг кабачков (цуккини), 1 головка чеснока, 1 лист хрена, 2 зонтика укропа, 4 лавровых листа, 1 ч. л. душистого перца горошком, 100 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Нарежьте кабачки и плотно уложите в чистые банки, добавив чеснок, хрен, укроп и специи. Залейте кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения. Горячим маринадом залейте кабачки и сразу закатайте банки.
2. Кабачки «как ананасы» без стерилизации
Необычная и вкусная закуска, которая поразит ваших гостей. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или как сладковатый гарнир.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 800 мл ананасового сока, 1 стакан сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление: Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. В кастрюле смешайте их с ананасовым соком, сахаром и лимонной кислотой. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, аккуратно помешивая. Горячую массу разложите по подготовленным банкам и закатайте.
3. Икра из кабачков без стерилизации
Знакомая всем с детства, ароматная икра станет отличной намазкой для бутербродов или гарниром.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 150 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса (9%), 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли, черный перец по вкусу.
Приготовление: Овощи пропустите через мясорубку. В глубокой сковороде или кастрюле обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте морковь, а через 3-4 минуты — кабачки. Тушите под крышкой на медленном огне около 40 минут. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец, тушите еще 30 минут. За 2-3 минуты до готовности влейте уксус. Горячую икру разложите по банкам и закатайте.
Другие интересные рецепты: 12 простых рецептов зимней свеклы, не требующих стерилизации
4. Лечо из кабачков без стерилизации
Ароматное овощное рагу, в котором кабачки прекрасно заменяют или дополняют болгарский перец.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г помидоров, 250 г болгарского перца, 250 г лука, 200 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 80 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса (6%), 80 г сахара, 1 ст. л. соли, смесь перцев.
Приготовление: Помидоры и болгарский перец измельчите в блендере. Пюре перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и томатную пасту. Доведите до кипения. Добавьте нарезанные кубиками кабачки и варите 10 минут. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук и готовьте еще 10 минут. В конце добавьте уксус, пропущенный через пресс чеснок и перец. Разложите горячее лечо по банкам.
5. Острые кабачки на зиму без стерилизации
Пикантная закуска для любителей поострее. Внимание: в рецепте используется уксусная эссенция, будьте аккуратны с дозировкой.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2 болгарских перца, 2 стручка острого красного перца, 1 головка чеснока, 80 мл растительного масла, 1 ч. л. уксусной эссенции (70%), 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Приготовление: Помидоры, оба вида перца и чеснок измельчите в блендере. Массу доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте масло, соль и сахар, варите еще 15-20 минут. Затем положите нарезанные кубиками кабачки и готовьте 15 минут. В конце влейте уксусную эссенцию, перемешайте и разложите по банкам.
6. Соте из кабачков с рисом без стерилизации
Сытная и полноценная заготовка, которая может стать основой для быстрого ужина. Подавайте ее как самостоятельное блюдо или гарнир.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 300 г болгарского перца, 100 г риса, 4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса (9%), 350 мл воды, 80 г сахара, 20 г соли, черный перец, паприка.
Приготовление: Помидоры и болгарский перец измельчите в блендере. В кастрюле смешайте пюре с маслом, сахаром, солью и специями, доведите до кипения. Добавьте натертую морковь, нарезанный лук и кубики кабачков. После закипания добавьте промытый рис и воду. Тушите под крышкой на медленном огне 20 минут. Добавьте измельченный чеснок и уксус, потушите еще 5 минут и разложите по банкам.
Похожие идеи: Баклажаны на зиму без стерилизации: 12 простых и вкусных рецептов
7. Жареные кабачки в маринаде без стерилизации
Вкус лета, законсервированный в банке! Такие кабачки сохраняют аромат жарки и отлично подходят в качестве закуски.
Ингредиенты: 1,2 кг кабачков, 30 г чеснока, 20 г острого перца чили, 200 мл оливкового (или растительного) масла, 100 мл лимонного сока, 400 мл воды, 10 г сахара, 10 г соли, 10 г смеси сушеных трав (прованские, итальянские).
Приготовление: Кабачки нарежьте кружочками, обжарьте на части масла с двух сторон до румяной корочки. Для маринада смешайте воду, лимонный сок, оставшееся масло, измельченный чеснок, перец чили, соль, сахар и травы. Доведите до кипения и проварите 2 минуты. Уложите обжаренные кабачки в банки, залейте кипящим маринадом и закатайте.
Обратите внимание: Гостиница для кошек – лучший сервис для долгих поездок.
8. Кабачки по-корейски без стерилизации
Готовый салат с ярким восточным вкусом. Открыл банку — и закуска готова к подаче на стол.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 250 г моркови, 150 г лука, 20 г чеснока (4-5 зубчиков), 120 мл растительного масла, 4 ст. л. уксуса (9%), 1 литр воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. приправы для моркови по-корейски.
Приготовление: Кабачки и морковь натрите на специальной терке для корейских салатов. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте воду, масло, соль, сахар и приправу. Доведите до кипения и варите 5-7 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам.
9. Компот из кабачков и алычи без стерилизации
Удивительно вкусный и ароматный напиток. Кабачки впитывают вкус алычи, а мята добавляет свежую нотку.
Ингредиенты: 500 г алычи, 1 средний кабачок (около 300-400 г), 300 г сахара, 1 веточка свежей мяты.
Приготовление: Кабачок нарежьте кубиками. В чистую банку уложите алычу, кусочки кабачка и мяту. Залейте кипятком до верха, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Горячим сиропом залейте содержимое банки и сразу закатайте.
Еще варианты: 12 простых рецептов маринованных кабачков на зиму
10. Аджика из кабачков без стерилизации
Пряный, сбалансированный соус, который идеально дополнит мясные блюда, картошку или пасту.
Ингредиенты: 800 г кабачков, 600 г помидоров, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, 1-2 острых перца, 4 ст. л. растительного масла, 80 мл уксуса (9%), 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, хмели-сунели, кориандр.
Приготовление: Все овощи пропустите через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения и варите 30 минут на медленном огне, помешивая. Добавьте масло, измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Проварите еще 5 минут, влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам.
11. «Тещин язык» из кабачков без стерилизации
Острая и очень вкусная закуска. Для нарезки тонких полосок удобно использовать овощечистку или специальную терку.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 300 г болгарского перца, 200 г томатной пасты, 80 г чеснока, 1 стручок острого перца, 125 мл растительного масла, 50 мл уксуса (9%), 125 мл воды, 60 г сахара, 1 ст. л. соли, молотый черный перец.
Приготовление: Кабачки нарежьте длинными тонкими полосками. Болгарский перец — соломкой. Чеснок и острый перец измельчите в блендере. В кастрюле смешайте все овощи, добавьте томатную пасту, разведенную водой, масло, соль, сахар и перец. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 25 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам.
12. Салат из кабачков с овощами без стерилизации
Насыщенный овощной салат, который станет хитом любого застолья. Готовится просто, а съедается моментально.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 6 помидоров, 2 моркови, 2 луковицы, 150 г томатной пасты, 150 мл растительного масла, 80 мл уксуса (9%), 150 г сахара, 1 ст. л. соли, черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление: Томатную пасту разведите 500-600 мл воды, доведите до кипения. Все овощи нарежьте средними кусочками и добавьте в томатный соус. Влейте масло, добавьте соль, сахар и специи. После закипания варите на медленном огне 25 минут. В конце влейте уксус, перемешайте и разложите салат по банкам.
Вам понравится: Зимние кабачки, от которых у вас потекут слюнки: 12 вкуснейших рецептов
13. Варенье из кабачков с лимоном без стерилизации
Невероятно нежное и ароматное варенье с цитрусовыми нотками. Отличный способ удивить сладкоежек.
Ингредиенты: 500 г очищенных кабачков, 1 лимон, 500 г сахара.
Приготовление: Кабачки и лимон (вместе с цедрой) нарежьте мелкими кубиками. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 час, чтобы пустили сок. Затем доведите до кипения, снимите с огня и полностью остудите. Повторите процедуру еще раз (довести до кипения и остудить). В третий раз проварите варенье 5-7 минут после закипания и разлейте по горячим банкам.
14. Сок из кабачков с цитрусами без стерилизации
Полезный и витаминный напиток с мягким вкусом. Отлично утоляет жажду и обладает общеукрепляющими свойствами.
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 300 г апельсинов, 150 г лимонов, 200-250 г сахара (по вкусу).
Приготовление: Из кабачков и цитрусовых (можно с частью цедры) отожмите сок с помощью соковыжималки. Смешайте соки, добавьте сахар и немного тертой цедры для аромата. Доведите до кипения, проварите 3-4 минуты, снимая пену. Горячий сок сразу разлейте по стерильным банкам или бутылкам и закатайте.
15. Кабачки с луком и морковью без стерилизации
Простейший и быстрый в приготовлении салат. Идеальный вариант, когда нужно переработать много овощей за короткое время.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг моркови, 600 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 120 мл уксуса (9%), 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, молотый черный перец, паприка.
Приготовление: Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, кабачки — кубиками. Сложите все в кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар и специи. Доведите до кипения и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут. Добавьте измельченный чеснок и уксус, перемешайте и потушите еще 5 минут. Горячий салат разложите по банкам и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Лучший ответ на вопрос, что делать с большим летним запасом кабачков – это заготовки на зиму.